Per gli amanti : delle zuppe cremose, del croccante, e del sodalizio tra sapori delicati e decisi...mi sa che è proprio vero che gli opposti si attraggono..

E quando la voglia di cucinare scarseggia..piatto unico! Sempre gustoso però! ;)

Ingredienti e dosi per 10 piccoli panini

450 g di farina Arifa o "0"
1 uovo
125 ml di latte
20 g di lievito madre attivo (Ruggieri)
1 cucchiaio di malto
60 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 albume

Ingredienti :

2 cups di farina tipo "00" (275 g circa)
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
3/4 di tazza di burro pomata (80, 90 g)
3/4 di tazza di zucchero di canna grezzo
1 uovo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza e 1/2 di gocce di cioccolata

In una ciotola setacciate la farina con il sale e il bicarbonato.
Montate il burro con lo zucchero sino ad ottenere una spuma soffice.
Unite l'uovo, quindi l'estratto di vaniglia.
Incorporate poco a poco la farina setacciata con il bicarbonato e il sale.
Lavorate il composto con le mani su di una spianatoia ben pulita.
Distribuite il composto in una padella, o in una cocotte, oppure formate dei semplici biscotti.
Fate cuocere a 180°C per 30 minuti circa, o comunque, sino a che la superficie non sarà ben colorata.

La struttura di questa frolla si presta a parer mio, particolarmente bene per degli  ice-cream sandwiches.

Semplici ma golosissimi! Nient'altro che un sottilissimo cookie, che altro non è che la versione italiana delle tuiles o tegoline francesi, la lingua di gatto, farcita, nel mio caso con una golosa chantilly al cioccolato.
La ricetta è una rivisitazione della Pepperidge Farm, che propone infatti il biscotto milano.

Per il biscotto

100 g di buon burro
100 g di zucchero a velo
150 g di farina
4 albumi d'uovo
1/2 bacca di vaniglia

Per la chantilly al cioccolato

150 g di cioccolato al 70% di cacao
150 g di panna fresca

Ricetta tratta dal libro Plaisirs Sucrés di Pierre Hermé e liberamente interpretata.

"Sur une base tendre de biscuit brownie americain, truffée d'eclats de noix de pécan, une creme molleuse et glacée, recouverte d'une fine croûte d'un glaçage fondant...un grand gateau au chocolat, à déguster très froid".

Servono altre parole?

La veille préparer le brownie et la crème au chocolat

Pour le biscuit brownie (ricetta rigorosamente in francese)


70 g de chocolat noir à 70%
115 g de beurre fondu refroidi
2 oeufs entiers
100 g de sucre semoule
60 g de farine
50 g de noisettes
100 g de noix de pécan

Pour la crème au chocolat :

16 cl de lait
16 cl de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
125 g de chocolat noir
2 g d’agar-agar

Pour le glaçage

230 g de chocolat noir à 66% de cacao
12,5 cl de crème épaisse
8 cl de crème liquide
20 g de beurre
90 g de sucre semoule
25 cl d'eau

E così. dopo mille tentativi, (e mille ricerche) ho finalmente trovato le sfoglie di pasta già pronte per gli involtini primavera.
Lo so, sembra brutto da dire, l'ideale sarebbe stato farle a casa, ma anche no.
Insomma diciamo che sarei disposta a farlo solo nel caso in cui qualcuno, (e per qualcuno intendo una persona che l'abbia già fatta e che sappia farla bene) mi spiegasse passo passo preparazione, tecnica e grammatura.
Ora, dal momento che non conosco questa persona, supero lo scoglio e vado avanti.
In sostanza avevo proprio voglia dell'originale (parlo ovviamente della pasta, anche perchè per quanto mi risulta una versione ufficiale proprio non esiste dal momento che di cinese, questo piatto ha ben poco).
Così mi sono dedicata al ripieno, fatto a modo mio per fare del famigerato spring roll un piatto unico.
Ah, dimenticavo, anche la salsina agrodolce è fatta in casa, vi meravigliarete nel sapere quanto è facile prepararla, e soprattutto scoprirete quanto è buona e veloce farla a casa!

Per 25 involtini

Vi occorrono 25 fogli di pasta per involtino primavera (per chi fosse di Cagliari e dintorni, Suq, quartiere di Marina)

1/4 di cavolo cinese o tipo crauti
125 g di carote
4 cipollotti freschi
370 g di carne macinata mista
Olio di semi di girasole
salsa di soia
1 cucchiaino di salsa Worchesteshire
aceto di mele q.b
sale e pepe q.b

Lavate accuratamente e affettate tutte le verdure.
Tagliate le estremità del cipollotto e incidetelo per il lungo in modo da eliminare le due foglie più esterne.
Affettatelo a losanghe.
Affettate il cavolo a julienne, pelate le carote e ottenete delle lunghe strisce col pelapatate.
Tritatele ulteriormente al coltello.

In una padella fate scaldare un filo d'olio di semi, unite una manciata di cipollotti dal totale già tagliato e unite la carne.
Fatela rosolare, salate, pepate e insaporite con la salsa worchestershire.
In un'altra padella fate cominciare ad appassire il cavolo, sempre con fondo d'olio di semi, salate appena con moderazione.
Unite qualche goccia d'aceto, mi raccomando sempre con attenzione.
Quando ben appassito unite le carote e date loro il tempo di ammorbidirsi.
Unite ora qualche goccia di salsa di soia. Controllate di sale.
Aggiungete infine il cipollotto. Fate stufare il tutto e controllate a questo punto i sapori, se vi sembra manchi di sale potete correggere anche con la salsa di soia, per dare una punta d'acidità unite un poco d'aceto.
Mettete insieme quindi la carne con le verdure, amalgamate e mettete da parte.
Formate ora gli involtini.

Ho trovato un'immagine simpatica su come arrotolare gli involtini sul sito del Cavoletto.



Per la salsa agrodolce:

5 cucchiai d'acqua
1/2 cucchiaio di maizena (o amido di riso)
2 cucchiai rasi di zucchero semolato
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di ketchup (no piccante l'Heinz è ottimo)

Ovvero, quando Montersino e Santin si incontrano :)
Da due ricette di due grandi maestri per me esempio, e ispirazione.

Frollini al caramello di Luca Montesino
(ho variato solo il tipo di zucchero, non ho utilizzato un Muscovado ma un Cassonade più chiaro, perchè non li volevo scurissimi, e li ho fatti tipo galette, più sottili e friabili rispetto agli originali.


Ingredienti: Frollini al caramello Muscovado
Dose per 70/80 biscottini circa:

180 g di zucchero di canna grezzo (io Cassonade)
50 g di panna fresca
350 g di buon burro
50 g di zucchero di canna grezzo
550 g di farina 180 w (db)

510 g di cioccolato bianco (o 530 di cioccolato al latte o 380 di cioccolato fondente al 70%)
300 g di latte fresco
15 g di glucosio (io l'ho usato disidratato)
5 g di gelatina
600 g di panna fresca

Fate bollire il latte con il glucosio, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e versate direttamente sul cioccolato che avrete precedentemente spezzettato, emulsionate con una spatola alvorando dal centro verso l'esterno e incorporate la panna liquida fredda. Conservate in frigorifero per almeno 10-12 ore.
Potete prepararla la notte per l'indomani. Potete usare anche il sifone.
Il giorno dopo, montate in planetaria o con le fruste elettriche.

Farcite i biscottini, e servite.
Buona Domenica a tutti!

E per concludere il carnevale in dolcezza... un bocconcino semplice, che quasi si scioglie in bocca.
Sarò breve, rapida.
La ricetta per la pate a choux la trovate qui .
La ricetta della crema pasticcera invece qui, tenete in considerazione che ci va l'aggiunta della polpa del baccello di vaniglia.
Per la glassa, montate 10 g di albume d'uovo con 50 g di zucchero a velo.
Amalgamate bene e decorate con questa la sommità dei bignè.

Sono stra felice di aver provato questa ricetta...e per questo, devo ringraziare Alessandra (Mamma Papera's blog) ricetta, che inoltre trovate anche sul numero di Febbraio di "A Tavola".
Mai mangiati dei bomboloni così. Soffici nuvolette..sembra che nell'olio si siano bagnate appena.
E il latte di soia? Come consigliato dalla Ale..li rende quasi evanescenti..se li proverete noterete sicuramente la differenza con quelli realizzati invece con il latte animale.
Li ho farciti con la crema pasticcera alla panna di Paoletta (ormai uso solo quella quando si tratta di bomboloni o croissants).
Avrei voluto farvi vedere anche quella ma i bomboloni erano per una consegna per cui ho potuto "maltrattarli" per lo still life il meno possibile, facendo soprattutto in fretta.
Ma di certo l'avete già vista. E assaggiata, pure.

A voi la ricetta


500 g di farina "0"
60 g di burro morbido
40 g di zucchero semolato (secondo me potete aumentare la dose di zucchero dice Ale, io ne ho messi 70g)
2 uova da 60 g (pesate con guscio)
7 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
150 g di latte di soia
100 g di acqua
1 cucchiaino di miele
1 bacca di vaniglia bourbon

1 lt di olio di semi di girasole (o arachide che ha un buon punto di fumo ma poco consigliato per la frittura dolce)

Per la crema pasticcera alla panna


400 ml di panna fresca
600 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
4 uova intere
80 gr. di farina
300 gr. di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione



Sciogliete il lievito nella miscela di acqua, latte di soia (non devono essere freddi mi raccomando) e miele e amalgamate con la farina (tenete da parte tre cucchiai di farina), nella ciotola della planetaria usando la foglia a k.