Christophe Felder

Millefoglie con crema mousseline al cioccolato e lamponi

02/01/14 15:08


Ultimo dolce del 2013, primo post del 2014. A noi, della dieta, ce ne può fregar poco! La verità è che a me piace così tanto preparare dolci che mettersi un freno è quasi impossibile..specialmente dopo l'ultimo regalo di Andrea, l'opera completa di Christophe Felder..insomma ma come si fa a non provarle tutte! ?

Per la preparazione e la cottura delle sfoglie vedete qui .

Per la crema mousseline al cioccolato

200 g di crema pasticcera extra
90 g di cioccolato fondente al 50%
60 g di burro morbido

Per la  crema pasticcera extra (per 800 g)

500 ml di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia bourbon
6 tuorli
120 g di zucchero semolato
50 g di Maizena

Mettete in una casseruola a scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
A parte montate i tuorli con lo zucchero e la maizena senza farli spumeggiare.
Versate poco a poco il latte caldo sui tuorli mescolati con zucchero e maizena.
Sbattete il tutto con una frusta, versate la preparazione nuovamente nel pentolino filtrandola con un colino e fatela cuocere a fiamma alta senza smettere di sbattere.
Togliete la crema dal fuoco quando la crema si sarà addensata.
Mettete la crema della pellicola e avvolgetela con cura per evitare il contatto con l'aria.

Portate la crema ad una temperatura di 18-20°C e montatela con il burro morbido.
Unite a questo composto il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria.

Farcite con la crema mousseline al cioccolato la base di una sfoglia e disponete sopra qualche lampone.
Ricoprite quindi con un altra sfoglia, stendete con l'aiuto del sac a poche un altro strato di crema mousseline e qualche altro lampone.
Ricoprite con l'ultima sfoglia e decorate la superficie del dolce a piacere.







Può piacervi anche

13 commenti

  1. Ho il tuo stesso libro....impossibile non essere tentate!!! Buon Anno bellissima!!!!

    RispondiElimina
  2. Non ci sono parole per una simile raffinatezza.. Felder è fantastico, e tu ci hai riportato una sua ricetta perfettamente <3
    complimenti, le tue foto sono incantevoli come sempre <3
    bacio, Buon anno!
    Silvia

    RispondiElimina
  3. uno spettacolo davvero!
    e.. come si fa a resistere!
    buon annoooo
    baci

    RispondiElimina
  4. Wow un capolavoro! Anche io voglio il libro di felder, sarà il mio prossimo acquisto! Buon inizio anno! A presto, Alice

    RispondiElimina
  5. Resistere? Impossibile!
    Buon anno!

    RispondiElimina
  6. ringrazio la tua voglia di sfornare dolcezze.... che trovo totalmente appagante per la mia inesauribile gola ;-)

    foto super. buon anno nuovo

    RispondiElimina
  7. che regalone, complimenti anche io lo voglio, mi sa che devo andare a vedere in libreria, per la gioia dei miei cari, un bacio e grazie per la strepitosa ricetta

    RispondiElimina
  8. Perfeito e elegante esta sugestão que delicia, está fantástica.

    Beijinhos e um bom ano

    RispondiElimina
  9. rimango incantata davanti alla perfezione di questa sfoglia, pensando che io non saprei mai fare altrettanto, quando arriva mio marito e con tutta tranquillità mi dice "e che ci vuole? ha usato la sac a poche, saprei farlo anche io"
    L'ho sfidato, vediamo se ci riesce davvero. lui che non sa fare nemmeno un uovo bollito. ti farò avere il risultato!
    Intanto complimenti!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Stefania..che ridere..dai però premiamo l'esuberanza e l'intraprendenza..poi vediamo..;) grazie della visita!

      Elimina
  10. Ciao sono Roberta! Ti seguo da un po', davvero bravissimo, mi piace la delicatezza del tuo blog! Bellissimo

    RispondiElimina
  11. ciao! sono ingrassata un altro kilo solo a leggere la ricetta....deve essere buonissima! complimenti!

    RispondiElimina
  12. e come sempre son foto bellissime e la ricetta buonissima!

    RispondiElimina