Cake roll

Choco-gianduia cake roll

27/02/14 15:50


Vi piacciono le torte arrotolate? a me un sacco. Forse perché sono versatili, in effetti da tanta soddisfazione riuscire ad arrotolare qualcosa con le mani che non si rompe e che invece, alla fine, sta su alla perfezione.
Ecco questo tipo di pâte à biscuit vi permette di arrotolare quel che vi pare e farcirlo, con quel che più vi piace.
La ricetta è una rivisitazione del "rotolo autunnale" di Maurizio Santin.
Ho omesso le nocciole pralinate, ho voluto diminuire notevolmente le calorie a questo dolce.
Niente di più.

Per due rotoli

250 g di uova intere
50 g di tuorli
125 g di zucchero semolato
30 g di fecola di patate
30 g di farina
30 g di cacao amaro

Per la ganache al gianduia*

175 g di cioccolato gianduia
115 g di panna fresca
225 g di panna fresca
12 g di sciroppo di glucosio
12 g di zucchero invertito

*Da preparare la sera prima

Rompete il cioccolato e disponetelo in una ciotola.
In un pentolino portate a ebollizione i 115 g di panna con sciroppo di glucosio e zucchero invertito.
Versate sul cioccolato e attendete 30 secondi.
Mescolate con una spatola di gomma omogeneizzando bene il tutto.
Unite il resto della panna fredda, mescolate e riponete in frigorifero coperto con pellicola per almeno una notte.

Il giorno dopo sarà pronta per essere montata.

Per il biscuit montate uova e zucchero sino ad ottenere una massa bella gonfia e chiara.
Unite gli ingredienti secchi setacciati lavorando con movimenti decisi dal basso verso l'alto.
Versate il composto in una teglia ricoperta di carta da forno e livellate con una spatola a gomito.
Fate cuocere in forno caldo a 220°C per 6-7 minuti.
Fate raffreddare quindi farcite con la ganache al gianduia, preoccupandovi di livellarla bene, uniformemente.
Arrotolate e stringete il rotolo con della carta pellicola e lasciate riposare (io ho messo in freezer) per 45-50 minuti.
Completate la decorazione del rotolo con la rimanente ganache al gianduia.



Può piacervi anche

7 commenti

  1. mmm, che bello tondo :) i miei rotoli escono sempre ovali :D complimenti cara, ottima ricetta <3
    un bacione e buona giornata :)
    SIlvia

    RispondiElimina
  2. E' meravigliosamente invitante!
    Impossibile esistere :)

    RispondiElimina
  3. ciao!
    al posto dello zucchero invertito cosa posso usare?

    RispondiElimina
  4. QUALCOSA DI MERAVIGLIOSAMENTE PERFETTO..
    un rotolo da sfogliare e godere ad ogni cremoso boccone
    brava

    RispondiElimina
  5. que bonito cenário, e um tronco com muito bom aspecto, delicioso.

    beijinhos

    RispondiElimina
  6. Cosa darei ora per una fetta di questo rotolo, non è una gran giornata e credo di avere la pressione sotto zero, il gianduia poi l'amo da morire! foto splendide!

    RispondiElimina