Crema

Fraîcheur de myrtilles au citron

08/05/14 16:06



E stavolta non scrivo nulla...perché se masticate un po' di francese, quella che leggete lì è la quintessenza, in parole, della bontà di questo dolce. Ah si, anzi, una cosa l'aggiungo, profuma di sole. Meraviglia!

Una ricetta tratta da : Plaisirs sucrés - Pierre Hermé, Hachette

Fraîcheur de myrtilles au citron

Per 4 persone

600 g di mirtilli
550 g di zucchero semolato
il succo di un limone non trattato
pepe nero
un pizzico di cardamomo in polvere
10 g di vergeoise o, in alternativa, mascobado o un cassonade

Per la crema

80 ml di succo di limone
2 uova
lo zeste di un limone + 1/2
110 g di zucchero
150 g di burro

Lavate i mirtilli e tamponateli accuratamente.
In una casseruola versate 1 lt d'acqua, unite lo zucchero, il succo di limone, due giri di pepe di mulinello e il cardamomo.
Portate il composto a ebollizione e immergetevi i mirtilli per due minuti appena, quindi, versateli in uno chinois in modo da far sgocciolare il tutto.
Distribuite i mirtilli in 4 fondine e mettete in freezer per due ore.
Nel frattempo, tritate fine lo zeste del limone e unitelo allo zucchero. Unite qui il succo di limone e le uova.
Mescolate tutto e mettete in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria.
Lasciate ispessire mescolando di tanto in tanto.
Quando si sarà rappreso, togliete dal bagnomaria e versate la crema in una ciotola pulita. Qui incorporate il burro poco a poco emulsionando con il mixer a immersione.

Prendete le ciotole con i mirtilli, se questi avranno tirato fuori altro liquido, abbiate l'accortezza di colare l'eccesso.
Ricoprite con la crema ciascuna porzione e mettete in frigorifero per 3 o 4 ore.

Il consiglio goloso dello chef è quello di spolverare sopra del vergeoise o dello zucchero di canna e far caramellare col cannello, appena prima di servire.
Potete servire questo dolce con delle tranche di brioches al profumo di cannella, che potete grigliare al forno a 250°C per qualche minuto.




Può piacervi anche

3 commenti

  1. Non posso dire altro che....UN SOGNO!Riesco quasi a sentire tutti i sapori e i profumi...
    A presto,
    Francesca

    RispondiElimina
  2. Oltre a profumare di sole, porta in tavola l'allegria.
    Mi sembra di respirarne il profumo solo guardando le fotografie.
    Complimenti, un abbraccio!

    RispondiElimina