I Lievitati

Petits polonaises aux framboises et pralines -pur beurre- Valrhona®

02/05/14 14:57


Qui tra briochine e lamponi non ne uscirò viva vedrete..sono, in questi giorni, morbosamente attratta da cibi soffici, colorati, asprigni e cioccolatosi..e vai!
Questa cosina nasce un po' come un esperimento..sono delle semplici briochine façon Pierre Hermè, si chiamano "brioche polonaises" e al cuore hanno un lampone uno, e una pralina al cioccolato ripiena di biscotto al burro. (tutto ciò dopo la cottura si fonde creando un cuore fondente)
La struttura di questa brioche è soffice, rimane profumatissima, untuosa ma incredibilmente leggera al palato.

La ricetta della brioche polonaise

500 g di farina 360W
50 g di zucchero semolato
12,5 g di lievito di birra fresco
7 uova di media grandezza
2 cucchiaini da caffè di sale
400 g di burro a temperatura ambiente

La sera prima, mettete nella ciotola della planetaria farina, zucchero e lievito e incorporate 4 uova.
Montate il gancio e fate andare la macchina a velocità alta, fate incordare, quindi unite il sale.
Abbassate la velocità, quindi unite le tre uova rimaste.
Quando la pasta si staccherà dalle pareti, unite il burro in piccoli pezzi e continuate sino ad esaurimento dell'ingrediente.
Mettete quindi questo composto in un'insalatiera infarinata, coprite con un telo e lasciate 2o 3 h in un ambiente tiepido al riparo da correnti d'aria.
Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, prendetela e schiacciatela con dei pugnetti per ridargli il suo volume iniziale.
Ricopritela nuovamente con della carta pellicola e riponetela in frigorifero per circa 1h.
Trascorso questo tempo, ripetete l'operazione dei pugnetti e rimettete in frigorifero coperta sino all'indomani.

Imburrate gli stampini e posizionate ciascuna porzione di impasto (80 g circa) al loro interno, non prima di aver posizionato al centro della pasta un lampone e una pralina.
Richiudete bene la pallina aiutandovi con il palmo della mano e i pollici su una spianatoia ben pulita.
Lasciate lievitare per un'altra ora.

Nel frattempo ho preparato un crumble allo zucchero di canna 

30 di zucchero
20 di burro
30 di farina

mescolate il tutto sino a formare della "sabbia".

Trascorsa l'ora, spennellate la superficie delle briochine con un uovo sbattuto con il suo peso pari in latte/panna e spolveratevi sopra il crumble di zucchero di canna.
Infornate in forno già caldo a 220°C per 10 minuti.




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4 commenti

  1. In pratica sono dei gioiellini golosissimi!!!

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  2. che golosità!Mi hai fatto venire voglia di assaggiarne uno!

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  3. che bontà !!! i dolcetti al burro .... la domenica mi concedo sempre un buon dolcetto rigorosamente al burro , proverò ma ahimè non ho tutte le uova ... un caro saluto Elena Lumachella e Panettone Milano

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  4. Mai ricetta mi ha incuriosita così tanto. Ripieno di lampone e pralina di cioccolato? Ma stiamo scherzando? Assolutamente da provare!!
    Complimenti e grazie per l'ispirazione :)
    Buona domenica

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