Bonbons

Tarte, caramel+ brisures de Daim

06/05/14 12:59


Ok, i cioccolatini baci di dama non sono proprio quelli ma il nome di questa tarte era così delizioso che non mi sono sentita di cambiare il nome.
Tanto poi, alla fine, quello che vi colpirà sarà il ripieno, e la crème fraiche..così fondente..che tanto, quel che metterete su, sarà solo un vezzo, una decorazione.

Per la pâte sucrée

200 g di farina
80 g di zucchero a velo
25 g di farina di mandorle 
1 uovo
120 g di burro freddo a cubetti
1 pizzico di sale (sciolto in poca acqua)

Mescolate farina, farina di mandorle,lo zucchero e il sale e aggiungete il burro.
Fate sabbiare il composto aiutandovi con la punta delle dita al fine di ottenere una sabbiatura senza scaldare troppo il burro.
Unite l'uovo per ultimo e lavorate brevemente sino ad ottenere comunque un impasto omogeneo.
Fate raffreddare in frigorifero quindi stendete la pasta sino allo spessore di 1/2 cm e con questo rivestite una teglia per tartes.
Bucherellate, procedete con la cottura in bianco per circa 25 minuti a 180°C.

Per la crema

120 g di zucchero
4 tuorli 
20 g di amido di mais
60 ml d'acqua
la polpa di 1/2 bacca di vaniglia
200 ml di crème fraîche de Normandie
400 ml di latte fresco
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e 1/2 di burro in dadini

Per la decorazione

250 ml di crème fraîche de Normandie
60 g di zucchero a velo
30 g di bonbons Daim o qualunque altro bonbon desideriate

Preparate la crema

In una ciotola mettete 60 g di zucchero, i tuorli e l'amido di mais, mescolate e mettete da parte.
In una casseruola mettete i restanti 60 g di zucchero, l'acqua, la vaniglia e la sua polpa.
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco vivo sino a che non diventerà dorato ( circa 5 minuti)
Nel frattempo fate scaldare sul fuoco la crème fraîche e il latte.
Togliete dal fuoco, quindi unite poco a poco sul caramello il latte e la crème fraîche caldi (attenzione alle bolle).
Rimettete sul fuoco, fate bollire, quindi togliete dal fornello.
Fuori dal fuoco unite un terzo un composto di miscela di caramello al composto di tuorli e amido e mescolate con una frusta a mano.
Quindi unite il resto del composto al caramello e mettete sul fuoco.
Fate ispessire mescolando continuamente con la frusta.
Togliete dal fuoco e unite il pizzico di sale e il burro.
Versate la crema sul fondo della tarte e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Quando la crema al caramello sarà ben fredda, montate la crème fraîche in chantilly aggiungendo lo zucchero.
Sistemate con l'aiuto di un cucchiaio la chantilly di crème fraîche ottenuta sulla crema al caramello e spolverate sopra piccole chicche di bonbons a vostra scelta, servite fresca.


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13 commenti

  1. Che brava!!! Questa tarte è stupenda! Se è buona anche solo la metà di quanto è bella allora spero di non incrociarla mai: potrei diventarne dipendente!!! Un abbraccio

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    1. Ciao! allora sì sembra una bomba, ma sai che è leggerissima?! non per la linea intendo..certo starne alla larga giova alla prova costume..ma uno strappetto..;-)

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    2. guarda...io ho la determinazione di un orso davanti al miele ^_^. Quindi uno strappetto lo farei eccome!! E poi...basta non esagerare!!! O no?!? Dimmi di sììììì!!! :-D

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  2. Da tempo non mi fermavo in un blog così.. accogliente ..la musica bellissima a cullarmi!! ...Grazie!
    é stato bello passare di qui!! :-)
    Rosa

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    1. Grazie cara, è un piacere per me leggere le tue parole, grazie!

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  3. Se il mio buon senso non mi fermerebbe, commenterei ogni singola foto di questo blog, e dico, non ogni post.. proprio tutte le foto :) sono così belle ed originali, si riconoscono subito, e questo secondo me vuol dire davvero tanto! Sei bravissima :) ogni dolce mette voglio di cucinare e di cimentarsi in nuove delizie.. sarà che poi ho un debole per la Francia, ma che ti devo dire, passerei (anzi, passo) ore a sfogliare il tuo blog, una vera meraviglia!
    Ancora tanti sinceri complimenti!
    Silvia

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    1. Silviaaaaa grazie cara! mi fai arrossire! sto preparando un nuovo sito in questi giorni..un portofolio..solo fotografico..mi raccomando non mi abbandonerai il bistrot?!?!? :D un abbraccio cara!

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    2. Ma che scherzi??? mai e poi mai!! <3

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  4. Incredibilmente chic e golosissima... un capolavoro, complimenti ammirati!!

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