Cremoso alla vaniglia

Cremoso alla vaniglia, bavarese leggera allo yogurt, streusel alle nocciole

12/02/15 10:56


Un'altra ricetta realizzata in collaborazione con Mein Cupcake
Gli stampini in silicone, deliziosi per preparare monoporzioni di qualunque dessert cremoso voi desideriate e il preparato per la bavarese allo yogurt li potete trovare sul sito indicato.
I loro prezzi sono davvero competitivi e la scelta sul materiale d'uso "pasticcero"  è davvero infinita!
Sono certa che troverete quel che cercate da tempo e non siete mai riuscite ad avere...e anche molto di più! 

Per il resto..la fantasia non deve mancare mai! ;-)

Per il cremoso alla vaniglia (da una ricetta di Maurizio Santin)

500 g di panna
100 g di zucchero semolato
100 g di tuorli
vaniglia in bacche
7,5 g di gelatina in fogli da 2 g
100 g di panna semimontata

Preparate una crema inglese facendo scaldate la panna con la bacca vuota della vaniglia. Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la polpa della bacca e unite la panna calda. Fate cuocere fino a 82°C. 
Aggiungete la gelatina in precedenza idratata con 5 volte il suo peso in acqua, mescolate bene e filtrate il tutto, passando al setaccio.
Fate scendere la temperatura mettendo la crema in un bagno di ghiaccio almeno fino a 30-35°C. Aggiungete la panna.e colate il cremoso negli stampini in silicone.
Tenete in freezer sino al momento dell'uso.

Per gli streusel alla nocciola (da una ricetta di Philippe Conticini)

50 g di burro morbido
50 g di zucchero di canna
65 g di farina di nocciole
50 g di farina 00
2 pizzichi di fleur de sel

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e mescolate fino ad ottenere delle grosse briciole, mettere su una teglia e cuocere a 155°  per 30 minuti.
*abbiate l'accortezza di sciogliere il sale in poca acqua prima di inserirlo insieme agli altri ingredienti, in questo modo il sapore del sale si distribuirà in maniera omogenea in tutto il composto.
In caso contrario sentiremo i granelli di sale in alcuni pezzi e in altri no.





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2 commenti

  1. Tesoro, mi incanti ogni volta. Questi sono i classici dessert che mi piace trovare nei menu dei ristoranti. Per me concludere con queste consistenze e sapori è il massimo. Caffeino e sorriso stampato in viso!!
    Un bacio

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    Risposte
    1. <3 hai fatto un giro sul sito che promuovo? c'è ogni ben di dio..utilissimo! ;-)

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