Piccola pasticceria

Guimauve o marshmallows o bon-bons al lampone home made

07/02/16 20:16



Li ho trovati di una facilità disarmante. Se potessi li farei tutti i giorni...
Vi occorre certamente una sonda per misurare la temperatura ma..avendo quella..niente potrà fermarvi!

Ingredienti per circa 35-40 bon-bons

2 chiare d'uovo di media grandezza
125 g di zucchero semolato
25 g di glucosio (o miele in alternativa)
50 ml d'acqua
4 fogli di gelatina alimentare ognuno da 2 g
aroma a vostra scelta
colorante alimentare a vostra scelta
30 g di maizena
30 g di zucchero a velo



Nella ciotola della planetaria iniziate a montare a velocità media le chiare d'uovo.
In un pentolino portate alla temperatura di 115°C lo zucchero semolato col glucosio e l'acqua.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la sua temperatura, fuori dal fuoco unite la gelatina ammorbidita e strizzata.
Colate a filo lo sciroppo sulle chiare con la frusta a velocità media sino a completo raffreddamento della ciotola.
Unite a questo punto aroma e colorante a vostro piacimento.

Su un foglio di Silpat o carta forno, spolverate abbondante zucchero a velo e maizena setacciandoli insieme.
Quindi mettete il composto in un sac à poche munito di bocchetta circolare e create dei lunghi filoni sulla carta sino ad esaurimento del prodotto.
Spolverate anche la superficie con la miscela di zucchero a velo e maizena.
Mettete in frigorifero e lasciate riposare almeno un'ora.


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