Patisserie francaise

Le jour de les madeleines.

08/04/16 16:16


Per me questo diventerà il giorno ufficiale in cui si prepareranno le madeleines.
Stamattina fb mi ha ricordato che due anni fa, l'8 di Aprile, stavo a Parigi.
E ieri sera, senza avere il minimo presentimento di tutto ciò, impastavo le madeleines per metterle a dormire in frigorifero.
Il mio subconscio era favolosamente consapevole di tutto questo, un passaggio spazio-tempo, che trova la sua forma, una deliziosissima forma, nella madeleine.
Ecco, ora, sarebbe perfetto mordicchiare una madeleine e passeggiare lungo boulevard Saint-Martin, questo sì, che sarebbe favoloso.
E poi, Parigi in Aprile..che meraviglia..che bei ricordi..
Preparare le madeleine per non scordarmi mai di quei giorni..quanto sono romantica...

Questa ricetta, tratta dal libro, "Le chocolat de Christophe" è la perfezione.
Non ci sono altre parole.
Ho aggiunto un mio tocco personale con la glassatura al pompelmo.


Mesdames et Messieurs, les madeleines parfaites de Christophe Felder

Per circa 30-35 madeleines

200 g di burro
3 uova
130 g di zucchero semolato
2 cucchiai di miele (quello che preferite)
60 ml di latte parzialmente scremato
la polpa di 1/2 bacca di vaniglia
10 g di lievito

200 g di farina 00

In un pentolino fate sciogliere il burro. Dovrà cuocere qualche minuto in modo da diventare nocciola.
A parte setacciate farina e lievito e in una ciotola mescolate uova, latte, zucchero, miele e vaniglia.
Sbattete con una frusta a mano.
A questo composto unite la farina setacciate con il lievito.
Per ultimo incorporate il burro nocciola, amalgamando delicatamente e lentamente.
Il composto così ottenuto dovrà rimanere in frigorifero una notte, o almeno 3 ore.

Il giorno dopo, siete pronti per cuocere le vostre madeleines.
Importante la quantità di composto da mettere nello stampo; sarà fondamentale non esagerare perché con la cottura i dolcetti crescono tanto.
Sarà sufficiente una mezza quenelle di cucchiaio (non dimenticate che la ricetta ha anche il lievito).
Io ho imburrato e infarinato lo stampo, se ne possedete uno antiaderente non sarà necessario.

La cottura delle madeleines

I tempi di cottura sono questi nel mio forno: 6 minuti a 200°C, forno statico, + 4 minuti a 175°C.

Tutto ciò ovviamente è strettamente legato al quantitativo di impasto nelle conchiglie.
Essendo molto poco, cuoce velocemente sviluppando la "bosse" in poco tempo.
Una volta che la gobbetta è venuta su, potete abbassare la ptemperatura del forno e proseguire l'ultima fase di cottura, anch'essa brevissima.

Per glassare le madeleines, ho mescolato 200 g di zucchero a velo con 50 g di succo di pompelmo.


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