Piccola pasticceria

Piccole apple pies

25/04/16 17:17


Viennoiseries e co. rimarranno sempre tra le golosità migliori in assoluto. 
Io non so resistere a un fagottino al cioccolato, o una sfogliatina di mele, a qualunque orario me li proponiate.
Morbidezza, sofficità e croccantezza in un morso solo, il tutto impreziosito da un ripieno, che quando è di mele, devo dire, è in assoluto il mio preferito.

La ricetta della pasta è una rivisitazione della pasta sfogliata, solo molto più veloce e meno pretenziosa ma comunque d'effetto.

Per la pasta sfoglia

275 g di farina "0"
175 g di burro ben freddo
1/2 cucchiaino di sale
7 g di lievito di birra secco
75 g di zucchero semolato
1 uovo grande
6 cucchiai colmi di acqua tiepida

Per la farcitura

2 mele (private del torsolo, sbucciate e tagliate a cubetti)
scorza grattugiata di un limone non trattato
4 cucchiai di zucchero tipo Dulcita
cannella q.b
pinoli q.b
30 g di burro

Disponete la farina in un contenitore capiente e unitevi con le mani 25 g di burro. Impanate con della farina (non troppa) il panetto di burro e procedete a grattugiarlo con l'apposita grattugia in modo da ottenere delle striscioline di burro. Mettete in frigorifero.
Nella ciotola con la farina unite il sale il lievito e lo zucchero.
In un'altro contenitore sbattete l'uovo con i 6 cucchiai d'acqua e unite poco a poco questo composto alla farina e amalgamate bene sino ad ottenere un composto ben liscio e legato.
Formate una palla, ricopritela con la carta pellicola e lasciate riposare in freezer per 10 minuti.

Stendete la pasta in un rettangolo di dimensioni (30x20cm) praticate 3 segni orizzontali (per suddividerlo in 3 parti) quindi ripiegate il foglio di pasta seguendo le tracce e ristendetelo in un rettangolo uguale nelle dimensioni a quello di partenza.
Distribuite il burro grattugiato  sulla pasta e ripiegate sopra un terzo della sfoglia partendo dalla parte bassa (quella più vicina a voi) verso il centro, sopra la quale andrete a sovrapporre l'altra parte.
Premete bene lungo i bordi in modo da sigillare bene il burro.
Avvolgete nella pellicola e rimettete in freezer per 10 minuti.
Ripetete questa operazione altre 4 volte, considerando ogni volta una pausa di 10 minuti in freezer.

Nel frattempo preparate la farcia.
Affettate le mele e tagliatele a cubetti quindi unitevi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.

Lasciatele da parte per circa una decina di minuti in modo che tirino fuori il succo (che poi riutilizzeremo).
Quindi fate sciogliere in padella il burro e unitevi le mele, sgocciolate, lo zucchero, la cannella e i pinoli.
Fate caramellare il tutto (circa 5 minuti).

Stendete quindi l'impasto in un quadrato di 40 cm e ricavatene 16 quadrati, che andrete a sistemare all'interno di stampini per cupcakes. 
Disponete al centro di ognuno un cucchiaio abbondante di farcitura, avendo cura di tralasciare il caramello ottenuto dalla cottura insieme a tutti i suoi succhi.
Spennellate i bordi con il latte quindi ripiegate tutti gli angoli verso il centro così da ottenere delle piccole pies.
Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti; quindi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Nel frattempo mescolate insieme i succhi rimasti: quello iniziale di zucchero e limone (in cui avete fatto marinare le mele) e il caramello di cottura delle stesse.
Spennellate le piccole pies di mele con questo composto solo quando saranno cotte e tiepide.



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6 commenti

  1. Sono d'accordo con te, non esiste niente di meglio ed a queste non resisterei...

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    1. vero? cosa ci può essere di più goloso?
      ciao carissima!

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  2. I dolci alle mele sono sempre graditi e questa è una variante che non conoscevo.
    Ottimi

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  3. Ottimo l'abbinamento sfoglia e mele...

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  4. Ciao! bellissimi questi fagottini! Volevo provarli, ma ho una domanda. Nell'impasto c'è livito di birra, ma il riposo non è indicato. Ho capito bene? I tortini lievitano solo in forno?

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  5. Mamma che buone, sono belle anche le foto.... brava

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