Piccola pasticceria

La madeleine al limone di Claire Heitzler

11/05/17 16:16


Sono una cultrice della gobbetta delle madeleines. Io adoro la gobbetta delle madeleines.
Là dentro c'è racchiuso amore, pazienza e tempo. E il freddo del frigorifero :)
Sapevo, perché già mi capitò in passato, che con lo stampo delle petit madeleine avrei dovuto rinunciare alla gobbetta, non so se sia per via del impasto esiguo o chissà cosa..ma non mi riesce mai..  :( a differenza loro ..ricetta che adoro tra l'altro.
Ma non ho resistito e ho voluto usare uno stampo che per me è molto prezioso, acquistato da DehillerinRue Coquillière, ovviamente, Paris.
Ricordo tutto di quel giorno, a stento riuscivo ad andare via. 
Avrei passato giorni interi tra quegli scaffali..tra casserolettes, poêles à crêpes, cocottes  ...

Vi lascio qui oggi una ricetta altrettanto divina..il profumo di queste madeleines potrebbe tranquillamente diventare un profumo per ambienti :) se potessi lo brevetterei io! A meno che.....madeleines toujours! 


Madeleines au citron par Claire Heitzler



130 g di uova freschissime da galline felici :)
105 g di zucchero semolato
50 g di latte intero fresco
30 g di miele
165 g di farina debole
8 g di lievito in polvere
165 g di burro da panne riposate
la buccia grattugiata di un limone non trattato chimicamente

Montate zucchero e uova sino a che non diventeranno soffici e spumosi.
Fate sciogliere a fiamma dolce il miele nel latte, così come il burro, dovrà fondere a fiamma dolce senza superare i 60°C.
Unite alle uova il latte e il miele ben sciolti, quindi unite la farina setacciata con il lievito.
Lavorate dolcemente utilizzando una marisa, quindi unite la buccia grattugiata del limone e il burro.
Amalgamate il tutto e coprite con carta pellicola.
Fate riposare in frigorifero per almeno 8-10 ore.

La cottura delle madeleines

I tempi di cottura sono questi nel mio forno: 6 minuti a 200°C, forno statico, + 4 minuti a 175°C.

Tutto ciò ovviamente è strettamente legato al quantitativo di impasto nelle conchiglie.
Essendo molto poco, cuoce velocemente sviluppando la "bosse" in poco tempo.
Una volta che la gobbetta è venuta su, potete abbassare la temperatura del forno e proseguire l'ultima fase di cottura, anch'essa brevissima.

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