Mon petit bistrot

Peanut Cupcakes²

2012-02-10T16:04:00.001+01:00

Un tortino da forno sui generis..potevo io non mischiare dolce e salato??
Ma no, dai, lo sapete tutti che mi piace da matti!!
Non mi vanno tanto a genio loro, muffin, cupcake e compagnia cantante..però è anche vero che facendo un giro sui vostri blog pare essere in assoluto la prima ricetta dolce con cui ci si cimenta agli inizi della propria carriera da food-bloggers.
E' davvero singolare come cosa, io stessa l'ho fatto.
In effetti credo che sia perché sembra di facile realizzazione, veloce, piccolo, poco impegnativo, diciamo.
Già sembra. Perché guai a sottovalutare la pasticceria! qualunque nome o forma essa abbia!
Certamente il grado di difficoltà, quanto a realizzazione, non è poi così complicato, ma anche questo piccolo dolcetto infondo , sa il fatto suo.
Si presta, il birichino, a innumerevoli interpretazioni, dolci e salate e variano spesso anche le tecniche stesse di realizzazione di questi, una volta mi pare di averne fatto uno seguendo un procedimento molto simile a quello della pate-a-choux, che infine era in tutto e per tutto un muffin.
Insomma abbiamo a portata di mano un modo eccezionale per sperimentare , in piccolo, nuovi accostamenti di sapori, nuove forme, nuove tecniche di preparazione, nuove ricette!
Non sottovalutate mai un cupcake...
Questo post voglio dedicarlo al mio Piru che ora è in ospedale :( , niente di grave ma mi ha fatto prendere un grosso spavento.

Ingredienti per 12-15 cupcakes

250 g di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
120 g di burro a temperatura ambiente
120 g di zucchero di canna tipo cassonade
1 uovo grande
3 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiai di arachidi salate tritate

Per la glassa:
5 cucchiai di burro di arachidi
1-2 cucchiai di miele

Mescolate la farina con il lievito e setacciateli.

A parte con le fruste elettriche sbattete il burro con lo zucchero sino a che non diventeranno una spuma liscia e cremosa.

Unite l'uovo e il burro di arachidi.

Incorporate per ultimo poco a poco la farina setacciata con il lievito, e , per ultimo gli arachidi salati leggermente tritati (io li ho messi interi a dirla tutta, mi piace di più sentire il pezzo intero).

Versate il composto nei pirottini e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.

Fate raffreddare bene prima di decorare con la copertura, per la quale, vi basterà montare con con ,e fruste il burro di arachidi con il miele (un millefiori va benissimo).

Provate e fatemi sapere!

Bocconcini di manzo in salsa di yogurt al basilico e harissa

2012-02-09T16:16:00.002+01:00

Ricetta veloce veloce e gustosissima!

Ingredienti

500 g di manzo (spezzatino)
1 cipollotto fresco
vino bianco q.b.
olio extravergine d'oliva
250 g di yogurt bianco
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di harissa in polvere
farina.q.b.
sale e pepe q.b.

Asciugate bene tra due fogli di carta assorbente la carne e impanatela nella farina.
A parte affettate sottilmente la cipolla e mettetela ad imbiondire in una padella con l'olio d'oliva a fiamma dolce.
Aggiungete alla cipolla quindi i bocconcini di carne infarinata e fateli sfumare con il vino bianco. Salate.
Aggiungete dell'acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 10-25 minuti (molto dipende dalla carne).

In una ciotola preparate la salsa allo yogurt, svuotate i vasetti, sminuzzate il basilico, condite con un filo d'olio e sale, infine unite l'harissa. Mescolate bene.
Quando la carne sarà pronta privatela del "sughetto" affondate i pezzetti di carne direttamente nella salsa di yogurt aromatizzata.
Una salsa molto particolare e fresca data la presenza abbondante del basilico che profuma il tutto con una nota piacevolmente estiva.

Ciabatta atto II. Express!

2012-02-08T15:55:00.001+01:00

Ovvero...quando il tempo si fa ostile e uscire di casa diventa un'odissea ..il pane lo fai da te ! E la cosa ancora più sorprendente, è che lo impasti, lo cuoci e lo mangi in giornata!

Sono davvero ancora stupita dalla magia di questa ciabatta! Senza dimenticare la soddisfazione di mangiare pane caldo e appena sfornato a pranzo..

Dovete assolutamente provarla ..e se ci sono riuscita io che sono una dummies in fatto di pane..però posso dire di aver fatto un grosso passo avanti oggi, e mi trovo assolutamente nella condizione di dovervi caldamente consigliare, provatela!!

Gli ingredienti per 1 Kg di pane sono:

500 g di farina "00"

370 g di acqua tiepida (temperatura non superiore a 18-19°C)

20 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

5 g di sale

semola rimacinata di grano duro per la spianatoia

Il procedimento è estremamente semplice e veloce.

Se disponete di una planetaria disponete la farina nella ciotola e montate la foglia o "k".

Se non disponete di un'impastatrice invece disponete la farina a fontana su di un piano da lavoro e lavorate come segue.

Nell'acqua (attenzione mai calda!) sciogliete il lievito con il miele e incorporate questo composto poco a poco sulla farina (velocità media se usate la planetaria).

Lasciate incordare l'impasto molto a lungo, dovrà risultare ben legato e liscio.

Unite per ultimo il sale.

Riponete il composto così ottenuto in una ciotola capiente, leggermente infarinata.

Coprite e lasciate riposare in luogo caldo per circa tre ore.

Trascorso questo tempo infarinate con la semola la spianatoia e lasciate cadere l'impasto direttamente su di essa aiutandovi con le mani o con un tarocco appena infarinato.

Cospargete la superficie dell'impasto di semola, lasciate riposare 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 240°C e infarinate una teglia (mai carta forno!).

Prendete l'impasto con le mani e trasferitelo sulla teglia, infornate e cuocete per circa 35-40 minuti.

Io ho deciso di fare un pane grande grande ma volendo è possibile ovviamente tagliare l'impasto (con il tarocco) porzionandolo in pagnotte della dimensione che desiderate facendo sempre attenzione a far capitare la parte corrispondente al taglio verso l'alto.(questo richiede ovviamente un po'più di tempo).

Vol-au vent di meringa con mousse di castagne e caramello al burro salato

2012-02-07T15:45:00.001+01:00

Un dolcetto piccolo piccolo che genera in bocca una vera e propria esplosione di gusto!
Una meringa a forma di vol-au-vent o piccola pavlova ripiena di una paradisiaca mousse alla castagna ricoperta da uno strato sottile di caramello al burro salato.
Una illuminazione mattutina piccola piccola , golosa golosa.
Per la ricetta della meringa francese vi rimando qui.
Per la mousse di castagne vi occorre:

150 g di zucchero semolato
300 g di castagne lessate
3 uova medie
50 g di zucchero a velo
250g di panna da montare
1 stecca di vaniglia

Lessate le castagne, privatele della buccia e della pellicina e riducete il tutto in purea con il mixer a immersione.

Trasferite la purea di castagne in una pentola, quindi unite lo zucchero e la polpa di vaniglia e fate cuocere a fuoco basso sino a che sarà diventato scuro e denso.

Togliete dal fuoco.

Sbattete le uova con lo zucchero a velo e montate finché saranno gonfie e spumose, quindi incorporatele alla purea di castagne.

Montate la panna e unitela alla purea lavorando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Per il caramello al burro salato

100 g di zucchero semolato

125 g di panna liquida fresca

20 g di burro salato

1 manciata di fior di sale (o sale di Maldon)

Fate cuocere il caramello a secco senza girarlo con l'ausilio di alcun mestolo.

Quando lo zucchero sarà ben dorato allontanatevi dal fuoco e decuocete il tutto aggiungendo la panna (facendo attenzione agli schizzi).

Amalgamate bene quindi incorporate il burro e il sale.

Vellutata di rapa rossa con fritturina di zenzero in julienne

2012-02-06T15:16:00.001+01:00

Ok, vi do il permesso. Prendetemi in giro. Sapete che non avevo mai assaggiato la rapa rossa, prima d'oggi?

Qualche giorno fa è cominciata la caccia all'intervista. Bersaglio? mio suocero (noto chef di famiglia) .

Che sapore ha?? ma è davvero tanto dolce? sa di terra? Insomma dopo mini brain storming (relativo al possibile abbinamento) ho pensato che avrei dovuto assaggiare un pezzetto per forza prima di mettermi all'opera.

L'impatto è avvenuto alle 13:02. Oh ma è deliziosa!

Premetto che ho acquistato quella già cotta (la vendono in confezione sottovuoto) e più che altro l'ho fatto per levarmi la curiosità di sapere che sapore avesse. E per abbinarci qualcosa, altrimenti che cucino a fare?

Ho pensato da subito che avendo davanti un alimento dal sapore dolciastro e dal gusto pieno, terroso e rotondo mi occorreva qualcosa che ne smorzasse quel lato , ma che allo stesso tempo potesse esaltarlo.

Qualcosa sussurrava al mio orecchio che ciò di cui avevo bisogno avrebbe dovuto avere i toni dell'acidulo e del salino.

E fu così che masticai rapa e zenzero , per sapere che si poteva fare insomma! Ok ok, erano crudi e com'è ovvio, molto spesso, accade che in questa situazione il gusto dell'uno prevarica l'altro.

Ma una volta modificati con la cottura...mi mancava solo una cosa.

In tutto quel marasma di morbidezze e voluttuosità avrei voluto metterci qualcosa di croccante che stimolasse anche la mascella e non solo il palato..;)

Una julienne sottilissima di zenzero leggermente impanata in poca, pochissima farina, e fritta per una manciata scarsa di minuti in olio d'oliva. Stesso trattamento per la rapa, tagliata sottile, impanata e fritta.

E quale trattamento migliore per loro se non una spolverata di sale di Maldon?

Ammetto che dapprincipio ero un poco scettica. Anche perché, diciamolo, non sono gusti ai quali siamo abituati quotidianamente..ma da oggi , nutro davvero un profondo rispetto per la rapa rossa, barbabietola o carota rossa che dir si voglia. Chapeau anche allo zenzero, che, in questo caso, è davvero stato in grado di emozionarmi le narici.

Insomma un piatto gustoso e caldo per il cuore, da assaporare prima col naso.

Vi passo la ricetta della vellutata.

Vellutata di rapa rossa con fritturina di zenzero in julienne

(una ricetta di mia invenzione)

2 rape rosse precotte

500 g di acqua

100 g di latte intero freschissimo

1 patata grande

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di panna liquida

olio extravergine d'oliva

sale q.b.

1 cucchiaino di cumino in polvere

Ho eseguito la ricetta con il Bimby, ma potete eseguire le stesse fasi comunque.

Ho messo nel boccale il cipollotto e l'ho tritato 7 sec.Vel.7.

Ho raccolto la cipolla sul fondo e ho aggiunto 25 g di olio d'oliva e fatto soffriggere 3 min.100°Vel 1.

Ho aggiunto quindi la patata e le rape e tritato il tutto per 10sec. Vel 8.

Incorporiamo l'acqua, il latte, il sale e l'aceto balsamico e facciamo cuocere per 30 minuti 100°Vel.4.

Quando sarà trascorso metà del tempo sopraindicato aggiungiamo il cumino e aggiustiamo di sale.

Uniamo per ultimo il cucchiaio di panna fresca (che volendo può essere facoltativo).

La vellutata è a questo punto pronta.

Anzichè aggiungere il filo di olio a crudo ho preparato un'emulsione di olio d'oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

Completate il piatto con la fritturina di zenzero e le chips di rapa rossa.

Insalata Carlofortina

2012-02-05T11:55:00.001+01:00

Che bello scoprire nuove ricette da proporre..almeno tanto quanto è bello sapere che in cucina non si smette mai di imparare ..ma quante idee, quanti spunti, quanti abbinamenti esistono e quanti ancora da sperimentare? Non è stimolante il nostro mondo? Io ho il cervello sempre in funzione..non lo spengo mai, specialmente prima di andare a nanna..

Questa ricetta viene da Carloforte..nasce come ricetta povera, e come al solito tutto ciò che nasce come tale ha la fama d'esser sorprendentemente buono e genuino.

Ingredienti semplici, ma tanto, tanto buoni.

Gli ingredienti sono; buzzonaglia di tonno (la parte di filetto direttamente a contatto con la lisca caratterizzata da un bel colore scuro proprio perché abbondantemente irrorata di sangue) .

Questa parte viene considerata "uno scarto" del tonno, certamente non ne costituisce la parte più pregiata e per l'appunto viene venduta ad un prezzo molto inferiore rispetto agli altri tagli del tonno.

Il suo sapore è molto forte, ma piacevole. Nell'insalata è accompagnato dai pomodori tagliati a cubetti, capperi e gallette carlofortine sbriciolate.

L'unico accorgimento sta nel bagnare appena le gallette prima di spezzettarle e inserirle nell'insalata (queste sono fatte con lo strutto e quindi essiccate e di conseguenza molto croccanti). Non bagnatele eccessivamente perchè tanto si impregneranno poi del succo del pomodoro, insaporendosi ancora di più.

Si procede quindi con il condimento, olio extravergine d'oliva e sale, e, se credete, l'aceto di vino bianco.

Io adoro l'aggiunta dell'aceto, purché non eccessivo, in quanto va a sgrassare delicatamente la bocca dal sapore pieno e grasso conferito dal tonno e dalla galletta.

Anche il cappero di per se concorre a fornire questa sensazione, infatti ho preferito non aggiungere aceto ma colare qualche cucchiaino di acqua di fondo dei capperi, già acidula di suo.

E' una ricetta favolosa, un esplosione di sapori decisi e assolutamente gustosi. Nonostante sia inverno...

Romantic Babà

2012-02-04T18:20:00.003+01:00

Inutile dirvi che la sindrome di san Valentino colpisce pure me..
Ho pensato a un babà ..volevo usare i toni del rosa e anche i suoi profumi. Una bagna era l'ideale per mantenere vivo questo mio pensiero.
Una bagna all'infuso di fiori ,in questo caso karkadè e rosa canina e appena un bicchierino di Porto.
Per finire ho pensato a un collettino di ganache al cioccolato fondente, anch'essa aromatizzata al Porto.

Per il babà

400 g di farina (400w, una manitoba forte)
400 g di uova intere
160 g di burro in pomata
40 g di zucchero semolato
20 g di lievito di birra
8 g di sale

Mettete in planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero, e iniziate ad aggiungere le uova poco per volta, aspettando che l'impasto assorba bene ogni uovo prima di incorporare piano piano le altre, (è un procedimento che richiede tempo e pazienza) alla fine unite il burro morbido poco per volta mettendo per ultimo il sale.

Ungete bene le mani (con una noce di burro sottratta dal totale) e con la mano strozzate l'impasto tra il pollice e l'indice, disponendo la parte mozzata a diretto contatto col fondo degli stampini (potete consultare il video del maestro Montersino).

Fate lievitare in ambiente caldo (30°C circa) fino a che la pasta non raggiungerà il bordo dello stampo. Fate cuocere a 200°C per 20-25 minuti.

Io li ho preparati la notte e li ho lasciati riposare una notte intera per poi inzupparli la mattina successiva.

La bagna è stata preparata con

1 lt di acqua

200 g di zucchero semolato

30 g di fiori misti da infuso a base di rosa canina e karkadè

1 bicchierino di Porto

(ho portato ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e lasciato in infusione i fiori per una notte)

I babà andranno inzuppati abbondantemente nella bagna, poi strizzati (riprenderanno nuovamente la forma) e nuovamente inzuppati. Lasciateli riposare a testa in giù (se ovviamente non realizzate la solita forma a fungo).

Per la ganache al cioccolato (da una ricetta di C.Felder)

400 g di panna fresca

25 g di zucchero

250 g di cioccolato fondente (60%)

40 g d burro

Portare ad ebollizione panna e zucchero. Aggiungete il cioccolato sulla panna calda lavorando con una spatola in gomma con movimenti circolari. Aggiungere il burro a piccoli pezzi e il liquore (facoltativo). Fate freddare in frigorifero per una notte e montate successivamente delicatamente con le fruste.

Home-made ciabatta con poolish

2012-02-02T17:03:00.001+01:00

Non so da dove cominciare. Ho cercato e ricercato su internet fonti e immagini valide che potessero testimoniare quanto di vero potesse esserci nel mio pane.

Ma deve gonfiare di più? Ma no, altrimenti che ciabatta è...mica è una moppina! :) Ok supponiamo che l'altezza del pane vada bene...e l'alveolatura? Seriamente, non mi intendo tanto di panificazione e non so se in presenza di poolish o meno l'alveolatura cambi.

Perchè se così fosse almeno avrei qualche risposta...di certo c'è che ho trovato una farina fantastica.

Un mulino, nel mio paese. Ma perchè sino a ieri non ne conoscevo l'esistenza? La farina soffiata! evviva! 290-300 W .Perfetto! per pani di piccola pezzatura so che è l'ideale. Una buona forza per un pane che ha circa l'80% di idratazione.

La lampadina si è accesa ieri, guardavo il programma su Alice dedicato alla preparazione del pane. Sara Papa preparava proprio questo pane e mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di cimentarmi.

Dopo una giornata (e metà pomeriggio) passato in cucina però, oggi so cosa vuol dire provare la soddisfazione di preparare il pane in casa, di sentirsi sopraffatti da un profumo che sa di paradiso.

Vi lascio la ricetta della Papa che a dirla tutta tutta è davvero buona, veloce, facile.

Per il poolish (riposo di 2 ore)

300 g di farina soffiata (280-300W)

300 g di acqua a 22°C

7,5 g di lievito di birra (o 95 g di lievito madre)

Per l'impasto

600 g di farina soffiata

375 g di acqua

9 g di lievito di birra (o 113 g di lievito madre)

9 g di malto (o miele)

18 g di sale

semola rimacinata di grano duro per infarinare la spianatoia

Preparate il/la poolish, sciogliete il lievito con l'acqua (a circa 22°C attenzione mai di più perchè le temperature troppo alte uccidono il lievito) in una terrina molto capiente. Aggiungete la farina setacciata e impastate manualmente, facendo attenzione a non formare grumi.

Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Prepariamo a questo punto l'impasto:

Mettete in una grande ciotola la farina, il malto e il sale. Diluite il lievito nell'acqua (mai troppo calda, ricordate) e versate il composto ottenuto sul poolish.

Amalgamate bene e versate il tutto nella ciotola della farina; impastate infarinandovi le mani ma senza aggiungere altra farina all'impasto, che deve risultare morbido. Versatelo in un contenitore unto di olio e lasciate riposare per circa un'ora.

Rovesciate il contenitore sul tavolo da lavoro cosparso di abbondante semola; spolverizzate di semola anche la superficie dell'impasto. Spezzate l'impasto, tagliando delle strisce larghe 5 cm e lunghe circa 10 cm, ponetele sulla spianatoia con la parte del taglio rivolta verso l'alto, appiattite le ciabattine con i polpastrelli (lungo la linea del taglio), allungatele leggermente e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno infarinata. Lasciatele lievitare fino a che non avranno raddoppiato il loro volume, coprendole con un canovaccio per evitare la formazione della crosta.

Fate cuocere in forno preriscaldato (dove avrete sistemato una ciotola in acciaio con del ghiaccio) a 210°C per i primi 10-15 minuti.

Ultimate la cottura per altri 25 min a 180°C.

Sfornate e lasciate riposare su una gratella prima di servire.

Merendine yogurt-caffè

2012-02-01T17:02:00.001+01:00

Siamo in tempo per la merenda? Rustiche, veloci, facili, golose e nutrienti , se poffà??

Ingredienti e dosi per 15 mini-tortine

180 g di farina "00"
2 uova (grandi)
150 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
250 g di yogurt bianco
la scorza grattugiata di un limone
60 g di fecola di patate
un pizzico di sale

Per la farcitura

180 g di crema inglese

(200 ml di latte intero fresco
50 g di panna
60 g di tuorli
40 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia)

100 ml di panna fresca
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaino di caffè solubile

Prepariamo le tortine:

Preriscaldate il foro a 180°C.

Battiamo le uova e a queste aggiungiamo lo yogurt, l'olio di semi, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.

Incorporiamo a questa miscela la farina setacciata con la fecola e il lievito. Uniamo per ultimo il pizzico di sale.

Distribuite il composto negli stampini (che se non saranno di carta andranno ovviamente imburrati e infarinati)

e fate cuocere in forno per 45 minuti.

Preparazione farcitura:

Alla crema inglese ancora calda (la cui preparazione la trovate qui) unite il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e ben strizzato e il caffè solubile. Amalgamate bene in modo da far sciogliere completamente il caffè.

Quando questo composto sarà freddo incorporate la panna che avrete montato precedentemente.

Nota: la crema inglese con la sua dose di zucchero dovrebbe essere sufficientemente dolce tanto da giustificare l'assenza di immissione di zucchero nella panna montata. Ad ogni modo valutate voi .

Completate il dolce, tagliate orizzontalmente le merendine e farcitele con la crema al caffè. Ultimate con una spolverata di zucchero a velo.

Estonian Kringle

2012-01-31T12:46:00.002+01:00

I dolci stranieri sono sempre i più strani. Particolari, scenografici e , molto spesso di semplice esecuzione.

La nostra cara Edda, padrona del blog Un dejeuner de soleil con la sua modalità "estonian kringle" su facebook è riuscita a risvegliare in me il desiderio di provare a rifarlo.

Come ho detto a lei, non ho mai trovato una ricetta che mi soddisfacesse a pieno sia nel gusto, sia per quanto riguarda il risultato complessivo finale. Ma poi ho trovato questa e mi sono decisa a farla.

E devo ammettere che la ricetta è perfetta, il sapore della pasta è eccezionale e per il ripieno...beh..ricorda molto da vicino i nostri cari cinnamon rolls..

Per ultima cosa devo dire che mi sono davvero divertita a farlo, dal momento di impastare, a quello di coccolare l'impasto, per poi assemblarlo in questa scenografica corona soffice e profumata.

Gli ingredienti

120 ml di latte caldo (37-38°C)
1 cucchiaino di zucchero semolato (o miele)
1 tuorlo (io ne ho messi 2)
25 g di burro
un pizzico di sale
15 g di lievito di birra fresco
300 g di farina (io ho usato 150 g "0" e 150 g "00")

Per la farcia
50 g di burro
3-4 cucchiai di zucchero di canna (io ho usato il demerara)
1-2 cucchiaini di cannella (a seconda dei gusti ;)

In una bastardella mettete il lievito e lo zucchero (o miele) e il latte caldo e lasciate riposare qualche minuto sino a che non si formi sopra una leggera schiumetta. Aggiungete il burro, fuso e raffreddato e il tuorlo e amalgamate bene. Unite la farina setacciata e impastare circa 10 minuti. Unite per ultimo il sale. Inizialmente avremmo un impasto duro, che, dopo la fermentazione diventerà molto morbido. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 1-2 ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria.

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Battete con una frusta il burro morbido con lo zucchero di canna e la cannella sino ad ottenere un composto ben liscio.

Lavorate la pasta lievitata per eliminare l'aria, spolverate il piano da lavoro con della farina e stendete un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ungete la pasta con la miscela di burro,zucchero,cannella, lasciando vuoto 1 cm dal bordo. A questo punto potreste pure aggiungere cannella a piacere.
Arrotolate la pasta per il senso della lunghezza e quindi dividete letteralmente il rotolino a metà e iniziate ad incrociare questi due pezzi d'impasto fra loro, quindi uniteli a formare una corona.
Potreste spennellare ulteriormente la superficie del dolce con la farcia di zucchero, burro e cannella.
Fate cuocere per 30-35 minuti circa o comunque sino a colorazione.

Focaccine raclette e rosmarino

2012-01-30T15:35:00.002+01:00

Quale modo migliore di gustare il Raclette se non fuso bollente? Formaggio originario del Vallese, viene oggi prodotto in diverse zone della Svizzera e in Francia, soprattutto Savoia e Bretagna.

Ha un sapore delicatissimo e dolce, e la sua stagionatura che dura all'incirca tre mesi ne determina la cremosità della pasta.

Dal momento che nasce per essere fuso o spalmato ho pensato bene di metterlo dentro una focaccina con il rosmarino.

Per un pranzo veloce (e goloso) a base di focaccine, insalatina e prosciutto per accompagnamento.

Buon inizio settimana a tutti, baci.

La ricetta per le focaccine la trovate qui , per il resto non vi rimane che stendere la pasta in rettangoli, farcirla con il raclette e il rosmarino tritato, e richiuderla dolcemente a mo' di portafogli. Spennellate con olio extravergine d'oliva e una lieve spolverata di sale di Maldon.

Cuocete in forno preriscaldato a 210°C per circa 25-30 minuti.

Servite calde con un insalatina mista magari con verdure croccanti, e del buon prosciutto crudo per accompagnare. Da bere? Acqua fresca, freschissima!

La charlotte milanese del Black.

2012-01-29T14:22:00.001+01:00

Vista e...copiata , tempo 24 ore. Voi non avreste fatto lo stesso?
Una ricetta, dello chef nero, questo lo avete già capito, deliziosissima sia nel gusto, sia nell'aspetto.
Abbiamo una delicatissima salsa inglese, una frolla bretone, (io ho preferito la sablè), e una torretta divina di mele impanate nel pane grattugiato e uvetta.
Lo chef propone anche una salsa caramello, ma giusto un accenno, sottolinea, badate bene, non è una tatin!
Io ve la passo ..

Per 3 porzioni occorrono

3 mele granny smith
burro e zucchero semolato q.b.
20 g di uvetta
pangrattato q.b

Per la salsa alla vaniglia

200 ml di latte intero fresco
50 g di panna
60 g di tuorli
40 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia

Per la frolla (Santin usa una bretone, io ho optato per una sablè vi lascerò entrambe le ricette)

Per la bretone

465 g di burro
425 g di farina 00
150 g di zucchero a velo
85 g di fecola
2 g di sale di Maldon
1 tuorlo d'uovo sodo

Per la sablè trovate la ricetta qui.

Preparazione della crema: (tratta da "I dolci di Maurizio Santin" ed.-Gambero rosso)

In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione il latte e la panna con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza con un coltello a lama fine. In una ciotola lavorate i tuorli insieme allo zucchero con una frusta a mano cercando di incorporare meno aria possibile fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Sempre mescolando versate sul composto il latte e la panna bollenti poco alla volta e rimettete il tutto sempre nella stessa casseruola. Fate cuocere la salsa sul fuoco al minimo mescolando continuamente con una spatola.

Se disponete di un termometro per la cottura degli alimenti essa sarà cotta quando avrà raggiunto la temperatura di 82-83°C, altrimenti potrete accorgervene facendo attenzione ad alcuni segnali: 1) la crema velerà il dorso di un cucchiaio, 2) la schiuma superficiale sarà quasi del tutto scomparsa. Per avere una sicurezza in più basterà passare un dito sul retro della spatola ricoperta di crema: se ne rimarrà la traccia visibile, la salsa sarà pronta, se al contrario scomparirà subito bisogna continuare a cuocere.

Una volta giunta a cottura se vi serve calda utilizzatela subito, in caso contrario fatela raffreddare molto velocemente immergendo la casseruola in un contenitore più grande con acqua e ghiaccio e mescolando spesso.

Mettete in ammollo l'uvetta.

Fate colorare e ammorbidire le mele dopo averle ridotte in spicchi in una padella con una noce di burro e una spolverata di zucchero.

Imburrate degli stampini usa e getta e infarinateli con il pangrattato. Riponete all'interno le mele ormai morbide sino a raggiungere il bordo dello stampino, completate con l'uvetta strizzata.

Assemblate il dolce disponendo su di un piatto la salsa inglese a specchio, un disco di frolla (che dovrà risultare più largo dello stampino usato per le mele) e di seguito rovesciate la torretta di mele.

Completate con una spolverata di zucchero a velo.

Torta morbida al cioccolato al profumo di Porto e confettura di albicocche

2012-01-28T14:10:00.001+01:00

....o torta per Ciccio, ovvero, torta improvvisata per un amico che parte ;)

Niente di nuovo in questo post..la torta morbida al cioccolato l'avete già vista qui e..per il resto..ho solo aggiunto una bagna al Porto e una confettura di albicocche che fa tanto Sachertorte.

Un post breve breve , piccolo piccolo dedicato a un amico, con un bacio al volo, a presto!

Quando la brioche...si fa sfoglia.

2012-01-26T19:58:00.001+01:00

Ci risiamo. Claudia e le sperimentazioni.

Ho avuto timore devo confessarvi, di pubblicare questo post, timore reverenziale nei confronti della pasticceria.

Ora, non so se vi è mai capitato di vedere una cosa simile, non so nemmeno se possa essere considerata dignitosa come realizzazione, ma a me piace, voi che dite?

Vi spiego che è successo. Bombolone da forno?avete presente no? ecco io avevo in mente di fare un semplice, semplicissimo bombolone al forno per lasciar pronta la colazione alla mia mamma.

Fatto (e caso) strano volle che in fase di preparazione mi passasse per la mente l'idea di sfogliare l'impasto.

Sapete no? Che se io potessi sfoglierei pure il cemento? E sino a qui nulla di strano, anche perchè il croissant altro non è che una pasta brioche sfogliata con il burro.

Ma la testa si sa..governarla in attimi come quelli è un'impresa...quindi sfogliatura fu!

Avrebbe potuto funzionare (credo) se poi non mi fossi spinta oltre. La forma dite? Ecco quella sì. E' tonda, la vedete no? La coppai. Mucca peppa se la coppai. E sfogliò ! Ahahahahahaahh!!Che risate mi son fatta davanti al forno! ogni piega fatta all'impasto comincia a sfogliare separandosi nettamente dall'altra ma rimanendo comunque attaccata. vi prego passatemi i termini voi non sapete quanto sia difficile spiegare! così che infine sembra un vol-au vent di pasta brioche (ma senza buco centrale).

Indubbiamente ci stanno dietro tante di quelle castronerie chimico-fisiche che non oso nemmeno immaginare..perchè è diventato così , perchè ha sfogliato colì....ecchnnesoòò!

Ma passiamo al gusto. è buono! soffice e...considerando che con sole due pieghe ha fatto tutte quelle sfogliatine lascia molto spazio alla fantasia perchè in mezzo ci potete mettere tutto quello che vi pare.

Io vi lascio la ricetta..quella semplice semplice...se poi volete sfogliare anche voi ..beh...benvenute nel club ;)

Ingredienti e dosi

140 g di latte

70 g di zucchero semolato

25 g di lievito di birra

400 g di farina tipo 0

50 g di burro

2 uova

lo zeste grattugiato di un limone

1 pizzico di sale

Intiepidite il latte (37-38°C) e scioglietevi lo zucchero e il lievito di birra.

In una planetaria o a mano, cominciate ad impastare con la foglia incorporando il latte alla farina.

Unite quindi le uova, e quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete il burro morbido.

Unite infine lo zeste del limone e il sale.

Lasciate lievitare coperto in un luogo caldo per un'ora.

Stendete l'impasto e (3-5 mm) e ricavate i dischetti di pasta.

A questo punto potete anche allargare leggermente il disco di pasta, farcirlo a piacere ( marmellata, confettura, crema, nutella..ecc) richiudete i dischi di pasta, ripiegando i lembi verso l'interno e sistemateli distanziati in una teglia rettangolare imburrata e infarinata avendo cura di mettere il lato con le pieghe di chiusura verso il basso.

Fate lievitare 40 minuti in un luogo caldo.

Spennellate con poco burro fuso e cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°C.

Se volete provare la mia versione non dovete far altro che eseguire due pieghe da due incassando il burro prima del primo riposo (io ho usato 80 g stesi in sfoglia).

La ciliegina sulla torta

2012-01-25T13:06:00.001+01:00

Ma quanto son belle le torte classico stile vintage? e soprattutto, quanto sono buone? deliziose, vertiginose , soffici fette farcite di crema e ricoperte da un monte di goduriosissima panna? Non potevo non mettere la ciliegina..è vero si, che il tema della torta è il limone (e quindi forse non ci azzeccano tanto) ma i limoni canditi mignon ancora non li ho visti in giro..
Una bella idea, e soprattutto buona e veloce, per realizzare in poco tempo una torta di compleanno da favola...spero vi piaccia.

p.s. Se vi è capitato di leggere il mio post precedente avrete sicuramente notato la presenza del Casu Axedu. Io l'ho riutilizzato al posto dello yogurt classico.

Per la torta:

2 uova
375 g di farina
250 g di zucchero
125 g di casu axedu (o yogurt bianco naturale)
lo zeste grattugiato di due limoni medi non trattati
125 g di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci

Per decorare

Panna da montare fresca
Ciliegine candite

Per la crema

400 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
4 tuorli
120 gr di zucchero semolato
40 gr di farina
lo zeste di un limone

Preparazione:

Mettete in infusione lo zeste del limone nel latte e nella panna bollenti per circa 10-15 minuti. A parte, in un pentolino versate i tuorli e lo zucchero e sbattete con una frusta. Unite quindi la farina e amalgamate bene il tutto. Aggiungete poca panna e latte bollenti privati delle bucce, mescolare bene per raccogliere le uova, e rimettere sul fuoco mescolando costantemente fino a quando la crema non si sarà addensata.

Prepariamo ora la torta (per una tortiera da 18 cm di diametro)

Con delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero sino a che non saranno diventate chiare e spumose.

Aggiungete lo zeste grattutgiato del limone e il formaggio o yogurt, quindi incorporate poco a poco la farina setacciata con il lievito.

Aggiungete un pizzico di sale, e l'olio a filo.

Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 180°C per 40 minuti. (controllate sempre trascorsa la mezz'ora).

Quando la torta sarà ben fredda tagliatela per ricavare due dischi e farcitela con la crema. (volendo prima di questo passaggio potreste usare una bagna per ammorbidire).

Ricomponete la torta e decorate con panna e ciliegine.

Millefoglie di pere croccanti con spuma di casu axedu e sfogliatina di mandorle

2012-01-24T13:57:00.001+01:00

Quando si dice ..mi frulla qualcosa per la testa...io amo molto i dolci con la frutta, e voi?

Ho voluto sperimentare, per il mio dolce, una spuma di formaggio sardo. Il casu axedu, quello che per intenderci mettiamo nelle seadas per il ripieno.

Prodotto prevalentemente in Ogliastra ma in definitiva su tutto il territorio di Sardegna, può essere realizzato sia con latte caprino sia ovino.

E' una vera e propria cagliata acida, dal gusto comunque molto piacevole.

La necessità di creare una spuma vera e propria, perchè è davvero soffice, nasce dal fatto che tutto e dico proprio tutto il resto del piatto è divinamente croccante. Chips di pera e tegoline alle mandorle.

Affettate la pera per il suo senso della lunghezza cercando di ottenere delle fette di medio spessore.

Ammorbiditele in acqua calda (300g) e zucchero (50g) e il succo di un limone.

Passate quindi in forno per 1 ora circa a 150°C.

Preparate la spuma: in un pentolino mettete a sciogliere il formaggio (circa 113 g) con 200 ml di panna fresca.

Aggiungete 85g di zucchero a velo e mezzo bicchierino di rhum scuro. Unite infine 3g di agar-agar.

Lasciate raffreddare, colate nel sifone e riponete in freezer per 10 minuti, poi passate in frigorifero per 20 minuti.

Preparate le tegoline con 50 g di burro salato, 120 g di zucchero e 65 g di farina e un albume montato a neve (incorporate prima burro e zucchero, quindi la farina e infine l'albume montato .

Lasciate riposere il composto in frigorifero per 30 minuti.

Con i polpastrelli prelevate un poco d'impasto e formate delle tegoline della forma che desiderate su un foglio di silpat e cospargetele di mandorle in lamelle.

Infornate a 190°C per 7-8 min, o comunque sino a colorazione.

Prendete il sifone dal frigorifero e svuotate al suo interno due cariche di gas per crema. Agitate bene.

Assemblate il dolce disponendo dapprima una chips di pera quindi della spuma di casu axedu e la tegolina di mandorle, sino all'altezza desiderata.

La pasta brioche e le sue applicazioni : atto I.

2012-01-22T18:35:00.002+01:00

Buonine buonine no? tra me e le briochine, o veneziane alla crema, durante la mia infanzia è stato amore e odio.

Ammetto che nella maggior parte dei casi la scelta ricadeva sempre o sul cornetto o sul bombolone...ma loro..avevano un fascino d'altri tempi..non so forse non provavo simpatia per la granella o forse una volta che incontri e assaggi quella , non esattamente buona buona, da bambino ci metti una croce sopra e bye bye alla brioche...

Poi magari, se sei fortunato, ti ricapita di volerci riprovare e così la riprovi e fortuna vuole che sia perfetta e te ne innamori,capendo ahimè, come in questo caso che mi ci sono trovata faccia a faccia, che molto probabilmente sono di più difficile esecuzione le brioches dei croissant.

Questa ricetta, presa da Paoletta, come al solito dà le sue garanzie, ma non sono totalmente soddisfatta della riuscita, esteticamente parlando, perchè dentro, sono morbide e dal sapore davvero delizioso (non mi sognerei mai di postare una ricetta tanto per, sono assolutamente favolose).

Probabilmente ho sbagliato ad eseguire il taglio che si fa sulla superficie per inserire la crema e non hanno tutte il tipico aspetto della veneziana.....una cosa è certa...stasera si cena una bella tazzona di latte con 2 o 3 brioche...eheheh per fare tifo all'inter ci vuole forza...♥

Allora...alla prossima brioche!

Ingredienti per la pasta brioche

250 gr di farina 00
250 gr di manitoba "0"
200 ml di latte intero fresco
2 uova
100 gr di buon burro (cercate un burro speciale e speciali saranno le vostre brioches)
75 gr di zucchero semolato
5 gr di sale
lo zeste grattugiato di 1 limone
12 gr di lievito di birra fresco
1 tuorlo per pennellare+latte

Ingredienti per la crema

200 ml di latte intero fresco
100 ml di panna fresca
1 uovo intero
75 gr di zucchero semolato
40 gr di farina

Procedimento per la crema

Mettete in un pentolino il latte e la panna e portare quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene l'uovo con lo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene.
Versate poi il latte e la panna caldi sull'uovo sbattuto, amalgamate il tutto e riportate sul fuoco. Fate rapprendere la crema a fiamma molto bassa, sino a che la crema non si sarà rappresa.

Impastate alla sera nella planetaria o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Fate lievitare 50' a temperatura ambiente coperto. Riponete in frigorifero per 8/10 ore coperto da pellicola.
Riprendete l'impasto al mattino e lasciate puntare a temperatura ambiente per 1 ora. Prendete l'impasto, posatelo sul piano da lavoro infarinato, fate sgonfiare leggermente e fate le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo, queste .
Lasciate riposare coperto per circa 15/20 minuti. Porzionate poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.
Formate delle palline, spennellate con il tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciate riposare circa 20 minuti.
Con l'aiuto delle forbici quindi praticate un taglio sull'estremità a croce e con l'aiuto di un sàc a poche farcite con la crema. Cospargete con la granella di zucchero e lasciate lievitare ancora 30 minuti, quindi infornate a 180° sino a colorazione (25-30 minuti).

Croccantini di riso soffiato al cioccolato fondente

2012-01-17T11:36:00.001+01:00

...col cioccolato che vi pare insomma.

Triste stuzzichino per chi è a dieta, vista l'adorabile, immensa, quantità di cioccolato..ma io vi conosco..siete un po'come me...ma chi ce lo fa fare a metterci a dieta? con tutto quello di cui ci stanno privando oggigiorno credo che questa sia un'ottimo rimedio per il morale..e anche farli dà una certa soddisfazione..sono deliziosi alla vista, non trovate? io li vedo speciali per una merenda dei bambini, magari con un bel bicchiere di latte fresco (si ok che ci sta il cioccolato, ma non sottovalutiamo la presenza del riso soffiato) egli va a temprare l'animo forte di questo dolce data la presenza di una buona dose di proteine, acqua, fibre e carboidrati.

Perfetta per il dolcino after-dinner in preda a una voglia tremenda di coccolarsi..

La ricetta non possiede zucchero saccarosio aggiunto, soprattutto in presenza di un cioccolato al latte, e anche usando quello fondente, vi dirò, è davvero buono.

In fin dei conti potete spaziare con la fantasia..dedicandovi magari all'aggiunta di qualche spezia come la cannella, o l'anice stellato, il peperoncino....fate vobis!

Bacioni ai miei cari lettori.

Croccantini di riso soffiato al cioccolato fondente

(Ciocorì homemade)

500 g di cioccolato fondente al 70%

20 g di olio di semi di arachide

10 g di latte condensato (facoltativo)

120 g di riso soffiato

La ricetta è nell'esecuzione estremamente semplice e rapida:

Non dovete far altro che far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'olio di semi e il latte condensato.(cercate di non superare mai i 37-40°C e tenete la fiamma molto dolce)

Quando sarà tutto completamente sciolto aggiungete i fiocchi di riso soffiato e mescolate bene il tutto.

Con l'aiuto di due cucchiai porzionate il composto nei pirottini di carta, oppure stendete il composto per intero in una teglia avendo cura di livellarlo bene.

Riponete in frigorifero e lasciate rapprendere per almeno 2 ore.

Una volta rappresi, potete lasciare anche a temperatura ambiente. (sempre che da voi non ci sia tanto caldo...;)

Una crema golosa e una nuova collaborazione

2012-01-12T17:52:00.002+01:00

Ebbene sì,.... un'ottima collaborazione.

Ho letto la mail tre mattine fa. Cielo umido grigio-azzurro, profumo di pioggia bagnata. Mal di testa da (uh che pxxxe continuerei volentieri a dormire).

Vado a leggere la mail dai, sù, svegliamoci ed entriamo, anche per oggi, nel mondo dei vivi.

Hai una nuova mail in entrata: .....................................................................................................................

Uo. Esclamazione, di chi, appena sveglio, nonostante tutto, non trattiene la gioia (da qualunque luogo abbia la fortuna di venire). Questa è da leggere bene. Quindi chiamo rinforzi: Andre, Andre, Andre, Andre...(vi risparmio il seguito).

"Le stelle si Incontrano dici?" E che devi fare? Intervistare gli chef stellati della mia regione! Naaaa, ma che scherzi?? No no. Ma che mi prendi in giro?? E dai su. Salto con un balzo (non esattamente felino) sul materasso urlando "yuppi ia ie" , sempre difficile al mattino trovare modi di esultare originali o che esulino dalle 5 vocali.

Ricontatto al più presto Consiglia (che saluto affettuosamente) per darle il mio consenso, e nel mentre leggo e rileggo la sua mail e le sue parole, che non me ne vorrà se riporto in parte,

"mi sa che il Suo piccolo contributo alla cucina è diventato un salotto enogastronomico dove chef, blogger, appassionati di cucina in genere si

dirigono con l’unico fine di leggere i suoi testi e le sue ricette"..che bello, anche perchè, diciamolo, non c'è niente che adori fare di più al mondo e dopo due anni e circa 500 ricette...son soddisfazioni ;).

Con questo post vorrei ringraziare tutto lo staff di Malvarosa Edizioni per l'interesse rivoltomi.

E questa..è per il progetto ;) mi darò senz'altro alle vellutate...

Baci a tutti!

Crema di finocchi con "purpuzza" ai semi d'anice

Per la crema di finocchi

50 g di burro

50 g di farina

1/4 di porro

500 g di finocchi piccoli

500 g di acqua

100 g di latte fresco

sale q.b.

1/2 cucchiaino di curcuma

olio d'oliva

250 g di salsiccia fresca

semi d'anice q.b.

noce moscata q.b

vino bianco q.b.

Pane Carasau per accompagnare

Preparate in una casseruola il roux bianco, aggiungete un filo d'olio, il porro tagliato finemente, il latte, il sale , la curcuma i finocchi in piccoli pezzi (io li ho cotti precedentemente al vapore sino almeno ad intenerirli) e l'acqua e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15- 20 minuti.

Omogeneizzate a questo punto con un frullatore ad immersione o col Bimby (se lo avete ;)

Private la salsiccia del budello, ridicetela in "purpuzza" e fatela insaporire e cuocere in una padella con un filo d'olio d'oliva, sfumate a metà cottura con il vino bianco.

Insaporite con i semi d'anice.

Servite la crema calda, disponendo la "purpuzza" al centro, completate con un filo d'olio d'oliva a crudo, una spolverata di noce moscata, e servite con delle fette di pane carasau.

Croissant atto IV (sfogliati al burro salato)

2012-01-12T16:50:00.001+01:00

Lo so. C'è chi da di matto per i macarons, chi per la pasta brioche, chi per i brownies, per le torte.

Io do di matto per loro. E ora ve lo dirò. Io adoro fotografare i croissant, e pure farli.

E sono ogni volta, daccapo, sempre alla ricerca di quello perfetto. Che come sempre non arriva mai.

E non me la tiro, mi conoscete bene. Ammetto sì che sono ottimi, (c'è chi non ha resistito al profumino e li ha assaggiati dopo pranzo, per questo vi so dire che son buoni) e ho imparato col tempo, che il burro e la tecnica fanno la differenza in questa ricetta, che poi, detto chiaro, non è una ricetta, è storia.

Ogni volta che mi trovo a sfogliare vengo colta da uno stato di malinconia e tristezza (e spesso è la stessa causa per cui mi ritrovo ad aver voglia di prepararli), e solo i tempi di riposo e la cura necessari per preparare i croissant riescono a smorzare il mio animo...inutile dirvi che il sorriso spunta solo quando si gonfiano, in forno. E diventano belli dorati e profumano..non so di che profumano, ....profumano di pensieri felici, tempi passati, di una musica dolce, profumano di nuvole, al tramonto.

Credo che conosciate ormai la ricetta , l'unica differenza con loro sta nel fatto che ho usato il Lurpak leggermente salato per i giri...

Buona sfogliatura a tutti...

Bocconcini di pane insemolati alla mozzarella e pomodoro secco

2012-01-10T12:24:00.001+01:00

Sotto mentite spoglie sono tornate. Vi ricordate delle girelle di mozzarella?

Credo che davvero il freezer al giorno d'oggi sappia far miracoli. Non tanto noi infondo, non noi.

Anche se credo dovrebbero farli trasparenti.

Stamattina, per caso, e ripeto, per puro caso, apro il freezer.

Non so perché l'ho fatto, non avevo nemmeno il mio amato pollo da scongelare per pranzo.

Ed ecco che mi trovo faccia a faccia con la palla. Un delizioso, niveo panetto giaceva nell'angolino più remoto del freezer.

Se non altro, ammettiamolo, per quanto freddo, credo sia realmente capace di favorire i colpi di fulmine.

E' stato amore a prima vista, anche se ammetto di averlo dimenticato lì....

Mossa dal coscenzioso ricordo (e assolutamente doveroso, l'impasto era tanto!) di reazione salva-panetto di qualche settimana fa lo tiro fuori dal freezer e lo ammiro, e come una tontolona penso, ma quanto sei bello?

Che aggeggio miracoloso...lui se ne sta li che ricambia aria calda con aria fredda dalla mattina alla sera...e intanto ti conserva l'impossibile..".sono così felice di averti trovato!" ..proprio non mi ricordavo...(meno male che ero sola a casa, perché il quadretto delineatosi in cucina aveva assolutamente del kafkiano)...

Ad ogni modo dopo qualche minuto di effusione amorosa mi decido a scegliere di che forma deve morire il mio impasto.

Bocconcini, insemolati (per farmi perdonare) con il pomodoro secco (per renderli più sfiziosi ancora).

Almeno, col freddo che fa, non devo uscire a comprare il pane.

La ricetta la trovate qui, ovviamente, se desiderate fare dei bocconcini seguite la ricetta senza passare all'operazione di stendere l'impasto.

Chouquettes au cacao...très chic!

2012-01-08T14:18:00.000+01:00

Visti sul web..non si potevano non riproporre! Elegantissimi con questo colore "cacao" non trovate??

Chouquettes (bignè piccolini) al cacao

Dose per circa 40

100 g di burro (tagliato in piccoli pezzi)
3 g di sale
10 g di zucchero semolato finissimo

125 g d'acqua
125 g di latte intero

130 g di farina tipo "00"
20 g di cacao amaro in polvere
4 uova intere
granella di zucchero q.b.

Per la preparazione procedete riponendo in una pentola il burro, l'acqua, il latte, il sale e lo zucchero.

Fate sciogliere il tutto e portate a bollore. Questa è una fase molto delicata, infatti dovrete assicurarvi che il burro si sia ben sciolto prima dell'ebollizione. In caso contrario infatti prolungando l'ebollizione (necessaria per lo scioglimento del burro) l'acqua potrebbe evaporare eccessivamente sbilanciando in questo modo le grammature necessarie (ovviamente per intero) alla riuscita del dolce.

Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata insieme al cacao tutta insieme, mescolate bene con un mestolo di legno e rimettete sul fuoco mescolando sempre e sino a che l'impasto non si stacchi bene dalle pareti della pentola (si forma una palla d'impasto).

Aggiungete quindi le uova intere una ad una assicurandovi che all'aggiunta di ogni uovo l'ultimo messo sia stato assorbito bene dall'impasto.

Per fare questa operazione potete usare comodamente un robot da cucina a una velocità media o comunque sufficente all'incorporazione delle uova.

Mettete quindi il composto in una tasca da pasticceria utilizzando un beccuccio liscio (piccolo piccolo, 10 mm va bene) e su una placca da forno leggermente unta di burro (appena un velo), disponete i bignè tenendo la sacca da paticceria a 45° rispetto al piano della teglia (perpendicolare) e appoggiando la bocchetta. Spolverate di granella di zucchero.

La dimensione è approssimativa, in ogni caso cercate di realizzarli il più simili possibile in modo che la cottura risulti uguale per tutti.

Infornate nella parte bassa del forno a 220° per 20 min.

Crostata morbida di ricotta e fondente

2012-01-07T15:32:00.000+01:00

Non sono riuscita a non cedere.
In fondo, si sa, la ricotta di questi tempi è davvero deliziosa. Di pecora no? Perchè si sa, per fare ottimi dolci, deve essere rigorosamente di pecora.
Tutto un altro sapore.

Per la pate sucrè robuchon

294 gr. di farina
132 gr. di burro
115 gr. di zucchero
5 tuorli

Preparazione della pasta robuchon

Potete tranquillamente preparare la pasta il giorno prima sia per comodità, sia per una maggiore facilità durante la lavorazione.

In una bastardella rompete con una frusta i tuorli d'uovo, quindi aggiungete lo zucchero e incorporate bene i due ingredienti.

Volendo è possibile aggiungere i semini di una bacca di vaniglia allo zucchero.

Aggiungete quindi il burro tagliato a pezzetti, anche con le mani, e la farina e amalgamate velocemente il tutto con l'aiuto delle mani.

Quando l'impasto si sarà ben compattato e risulterà liscio e omogeneo avvolgetelo in uno strato di carta pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 6 ore.

Trascorso questo tempo, potete procedere dando alla pasta la forma che desiderate ( va lavorata velocemente altrimenti la materia grassa di cui è composta si scioglie e diventa complicato lavorarla),

quindi rimettete in frigo almeno per mezz'ora dando così il tempo al burro presente nell'impasto di raffreddarsi nuovamente.( grazie all'elevata quantità di tuorli la pasta risulta molto elastica e si presta ad essere stesa quasi sino a diventare una sfoglia sottile)

Per il ripieno

750 g di ricotta di pecora

3 uova

400 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

250 g di cioccolato fondente in pastiglie (tritato)

Amalgamate tutti gli ingredienti e versateli sino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo nella teglia rivestita precedentemente con la pasta robuchon. (potete ungere la teglia con il burro o usare la carta da forno).

Fate cuocere a 180°C. per circa 35-40 min.

Crema di patate all'arancia con broccoli croccanti

2012-01-07T13:41:00.003+01:00

Una ricetta di mia invenzione...almeno credo ;) Ho azzardato ammetto, l'accostamento patata-arancia ma devo ammettere che lascia alla bocca un delizioso retrogusto fresco che va smorzare la dolcezza e monotonia della patata. Provatelo..sono certa che a molti di voi piacerà!

Ricetta realizzata con il bimby

Ingredienti e dosi per 4 persone

360 g di patate
260 g d'acqua
200 g di latte fresco
1 cipolla dorata
20 g di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
zeste grattugiato di un'arancia non trattata
300 g di broccoli

Pelate le patate e tagliatele a grossi spicchi, mettete da parte.

Sbucciate la cipolla e mettetela nel boccale, 7 Sec, Vel 7.

Aggiungete l'olio e fate cuocere 3 Min, 100°C, Vel, 1.

Aggiungete le patate , l'acqua, il latte, il sale, la noce moscata e lo zeste grattugiato di un'arancia.

Lavate i broccoli e tagliateli a pezzi, grossolanamente. Riponeteli nel vassoio del Varoma, richiudete e riponete sul boccale chiuso.

Cuocete 20 min, Temp, Varoma, Vel, 4.

Controllate di tanto in tanto la cottura dei broccoli al vapore che dovranno mantenere una consistenza "croccante" insomma non dovranno spappolarsi. (20 minuti saranno sufficienti)

Servite la zuppa calda con i pezzetti di broccolo croccante al suo interno e un giro di olio a crudo.

Tarte trois chocolat: la mia piccola versione

2012-01-04T14:07:00.000+01:00

Neanche un Ferrero Rocher quest'anno! E ora? soffro di astinenza da cioccolato...uno non bastava, tre sono sicuramente meglio.
Che dire, ho fatto una scoperta sensazionale! conoscete i Gavottes?? le crepes-cialdine (prodotto di pasticceria francese) dolci al profumo di caramello?? Io le ho sbriciolate e ricomposte con il burro per poi farle asciugare in forno e le ho messe all'interno del dolce, proprio a cavallo di ogni bavarese.
Per quanto riguarda la base proprio non ho saputo non cedere alla tentazione di usare i miei biscotti inglesi preferiti, i Digestive.

La mia è stata una prova, e le proporzioni che ho fatto sono per dosi minime (4 persone- 4 porzioni)

Per la base

200 g di biscotti Digestive
90 g di burro fuso

Per le bavaresi:

Al cioccolato fondente:

90 g di cioccolato fondente
125 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar agar
50 g di zucchero semolato finissimo

Al cioccolato bianco

60 g di cioccolato bianco
110 ml di latte intero
160 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo

Al cioccolato al latte

60 g di cioccolato al latte
100 ml di latte intero
150 ml di panna fresca
2 tuorli
2 g di agar-agar
50 g di zucchero semolato finissimo

La preparazione delle bavaresi sarà ovviamente la medesima per ognuna.

Portate ad ebollizione il latte e versatelo sui tuorli che avrete precedentemente sbattuto (senza incorporare aria) con lo zucchero.

Unite il cioccolato e portate sul fuoco sino a raggiungere la temperatura di 82-83°C.

Lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto precedente solo quando questo sarà ben freddo.

Per quanto riguarda la base, tritate finemente con l'aiuto di un mixer i biscotti e amalgamateli con il burro fuso.

Stendete questo composto su uno strato di carta da forno e ricopritelo sempre con questa. Stendetelo con l'aiuto di un mattarello e lasciate riposare in freezer per almeno 15 minuti.

A questo punto coppate le vostre basi, e rivestite il disco d'acciaio con un foglio d'acetato.

Colate quindi il primo strato di bavarese e lasciate rapprendere in freezer almeno un'ora prima di colare l'altra preparazione, così, anche per l'ultima.

Vellutata di cavolo rosso con formaggio blu di Baviera

2012-01-04T13:27:00.002+01:00

Un piatto caldo, per gli amanti dei gusti decisi!

Ingredienti e dosi per 6 persone (ricetta eseguita con il Bimby)

500 g di cavolo rosso
1 scalogno
25 g di olio extravergine d'oliva
500 g d'acqua
40 g di formaggio Blu Bavaria
sale q.b.
crostini di pane

Mettete lo scalogno nel boccale: 7 sec. Vel. 7.

Raccogliete la cipolla sul fondo, aggiungete l'olio fate rosolare 3min, 100°C, Vel, 1.

Aggiungete il cavolo, tritate 30 sec, Vel, Turbo.

Aggiungete l'acqua e il sale, fate cuocere per i primi 5 minuti a 100°C, Vel, 4.

Aggiustate di sale.

Proseguite la cottura per ulteriori 20 minuti, 100°C, Vel, 7.

Quando la vellutata sarà ben liscia aggiungete 35 g di formaggio blu di Bavaria, omogeneizzate 1 minuto, Vel, 4.

Versate la vellutata nei piatti, servite calda con un filo di olio a crudo, dei crostini di pane dorati e il formaggio rimasto.

Terrina di pollo, taleggio e prosciutto di Parma su letto di rucola

2011-12-29T11:48:00.001+01:00

Formaggio e prosciutto avanzati dalle feste?? Io li ho combinati così...

430 g di fettine di petto di pollo
200 g di taleggio
10-15 fette di prosciutto crudo di Parma
160 g di pane raffermo a cubetti (tostato precedentemente in padella)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
rucola per accompagnare

In una terrina ben oliata sul fondo disponete le fettine di pollo disponendole a spina di pesce. Salate e pepate.

Disponete sopra il pollo le fette di prosciutto , il taleggio tagliato in piccoli pezzi e i cubetti di pane tostato. Ricominciate a questo punto con il pollo (ricordando sempre di salare e pepare) sino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo l'ultimo strato con il taleggio e distribuendo a caso i crostini di pane.

Passate il tutto in forno preriscaldato dapprima a 160°C per circa 45 minuti, quindi proseguite la cottura per altri 15 minuti a 200° (ultimi 5-7 minuti funzione grill).

Millefoglie alla crema tiramisù e frutti di bosco

2011-12-27T16:01:00.001+01:00

Niente Pandoro, ne Panettone, quest'anno.
Così mi ha detto la testa. D'altra parte qui in Sardegna non abbiamo un dolce proprio proprio tipico di Natale, se non le ciambelle e altri dolcetti sardi.

Ma ho voluto osare,e, avendo già provato la crema tiramisù dello chef Montersino, osare non è mai stato così facile.

Le dritte per la realizzazione della crema le trovate qui e sempre li troverete i link di riferimento per la base tiramisù pastorizzata e la meringa italiana.

Per quanto riguarda invece, i segreti riguardanti la cottura della sfoglia perfetta vi rimando qui .

Quel che rimane da dirvi riguarda i frutti di bosco ; potete utilizzare sia quelli surgelati, che quelli freschi, che, ovviamente, sarebbero l'ideale, e vanno inseriti proprio per ultimi una volta riunite tutte le preparazioni a base cremosa (base pastorizzata, mascarpone, meringa italiana, e panna).
Assemblare il dolce è molto semplice ; sopra una sfoglia adagiate uno strato abbondante di crema tiramisù farcita con i frutti di bosco e ricopritela con l'altra sfoglia.
Ho dimenticato di dirvi che se desiderate dare alla crema una struttura più compatta potete sempre inserire nella ricetta la colla di pesce (che andrà inserita ammollata e ben strizzata in una piccola dose di base tiramisù pastorizzata).
Il dolce è a questo punto pronto. Volendo è possibile distribuire sulle superficie uno strato di crema che, una volta capovolto risulterà essere la base del dolce.
Fate riposare in freezer per almeno 2 ore e lasciate puntare in frigorifero per un'ora prima di servirlo.

Provatelo, è squisito!!

Il bistrot cambia veste!

2011-12-27T15:08:00.002+01:00

Sono sicura che tanti altri, tra voi, già non potranno fare a meno di sperimentare i nuovi modelli "dinamici" di blogger!!

Io, per ora, ho dovuto rinunciare alla mia musica (che tornerà non disperate) e rinunciare ai widget (poco male, considerando il risultato!)

Per quanto mi riguarda ho scelto il layout "magazine" ma, se preferite fare un giro nel bistrot e visualizzarlo come più vi piace potete farlo!

Infatti, nell'angolino in alto sulla sinistra si trova un menù a cascata dove voi potrete scegliere quale visualizzazione dinamica preferite per consultare il mio blog, e i miei post scegliendo tra ben 7 opzioni!

Proprio non ho saputo resistere! Sperimentate anche voi, e fatemi pensare cosa pensate del bistrot!

Baci a tutti!

Crêpes con fondutina di gorgonzola, noci e pere

2011-12-22T16:52:00.001+01:00

Dosi per circa 20-25 crepes

4 uova

200 g di farina

500 ml di latte intero fresco

50 g di burro

un pizzico di sale

Ovviamente ho utilizzato il mio mitico Bimby per lavorare la pastella, mettendo tutti gli ingredienti nel boccale per 20 sec. Vel.4.

Ho lasciato riposare la pastella in frigorifero per circa un'ora e ho poi proseguito la cottura come da manuale, imburrando di volta in volta il fondo della padella.

Per la fondutina ho fatto sciogliere circa 400 g di gorgonzola in 100 g di panna fresca/latte intero.(salate e pepate appena)

Ho poi tritato grossolanamente 100 g di noci e le ho aggiunte alla fonduta. Amalgamate bene il tutto.

Ho concluso aggiungendo dei cubetti di pera, preferibilmente dolcissima e servendo la crepe su di un letto di rucola e altri cubetti di pera.

Biscotti alla cannella...potevano mancare??

2011-12-20T09:22:00.001+01:00

Potrebbe diventare una piacevole abitudine...lo so, conoscete già la ricetta..ma magari ad alcuni di voi è sfuggita!

Ad ogni modo, sono anni ormai che li faccio e come si dice sempre "ricetta che vince non si cambia, no?" ok, non è proprio così, ma è Natale dai su, concedetemela!

Piacciono tanto questi biscottini, sia nel sapore che nell'aspetto, e poi, sono una tradizione di famiglia, nonostante quest'anno si trovi ad affrontare uno dei più tristi "Natali" di tutta una vita.

Ma è anche per lui che li ho fatti, perchè gli piacevano da matti, e per voi, che siete sempre più numerosi e affettuosi..grazie di cuore, perchè sarà anche grazie a voi che forse, un giorno, il mio sogno metterà le ali...

Auguri cari di buon Natale a tutti voi....

Biscotti alla Cannella

Ingredienti e dosi per 60 biscotti

1kg di farina tipo "00"

400 g di zucchero semolato

6 uova (4 tuorli+2 interi) (conservate i 4 albumi per la glassa)

3 etti e mezzo di strutto

2 bustine di lievito

cannella in polvere (quanto basta per renderli di un bel colore ambrato)

Per la ghiaccia reale

100 g di albumi ben puliti

600 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di suco di limone

coloranti alimentari vari

Rigorosamente con le vostre manine, su di un piano da lavoro formate una fontana al centro del quale disporrete lo zucchero, le uova, lo strutto a temperatura ambiente, il lievito e la cannella e incominciate ad impastare dapprima pizzicando tutti gli ingredienti con i polpastrelli , per poi procedere amalgamando il tutto come si fa per fare la pasta fresca.
Quando l'impasto sarà pronto (non ha necessità di riposare) stendetelo con l'aiuto di un mattarello sino allo spessore di mezzo centimetro e cominciate quindi a dare le forme ai vostri biscotti.
Infornate per 20 minuti a 180°C.

Preparate la glassa montando l'albume, con i 600 g di zucchero a velo (da aggiungere poco alla volta) e un cucchiaio di succo di limone e montate con le fruste elettriche sino ad ottenere una glassa corposa.
Decorate a piacere aggiungendo alla glassa se preferite, del colorante alimentare.

Gallette allo zenzero al profumo di clementine

2011-12-19T12:14:00.001+01:00

Girando per blog (uno più bello dell'altro, complimenti a tutte voi!) non si vede altro, biscotti, biscotti, biscotti! Ma che meraviglia! E come si può farne a meno?? In fondo, quale periodo dell'anno migliore?? Ora, non per essere sempre tecnica ma..da una certa soddisfazione lavorare la frolla con questo freddo, diciamo che rimane magicamente e irresistibilmente liscia e perfetta nelle forme..è proprio vero che c'è una stagione per ogni cosa..lo so, lo so..ho trovato il coraggio di sfogliare i croissant in pieno Luglio, ma, che ci volete fare bisogna pur sempre tenere in considerazione la testardaggine cronica!

Queste gallette (e i biscotti del prossimo post) sono dedicati al mio team di lavoro ( e ho anche l'impressione che se li mangeranno alla grande perché ieri li hanno ricevuti in dono), e alle nostre vittorie!

Baci baci e tanti cari Auguri a tutte/i voi!

La ricetta è del blog "Fior di frolla" ed è davvero davvero speciale. La trovate qui.

Ho solamente modificato l'ingrediente mandarino, non essendo questo il periodo, ed ho scelto le clementine che hanno, allo stesso modo, un ottimo profumo che sposa benissimo con lo zenzero. E inoltre ho utilizzato la farina tipo 00 perchè so essere quella ideale per i biscotti.

Vi riporto la ricetta: (ho raddoppiato le dosi e ho ottenuto 60 biscotti)

200 g di farina db 00
100 g di burro freddo di frigo
80 g di zucchero a velo setacciato
2 tuorli
la scorza grattugiata di 2 clementine non trattate
2 cm di zenzero fresco grattugiato
1 pizzico di sale

Con la planetaria, (utilizzate il gancio a k) e a bassa velocità, lavorate lo zucchero a velo insieme al burro a pezzetti.
Unite i tuorli, uno alla volta, quando si saranno incorporati aggiungete la farina setacciata, la scorza grattugiata delle clementine e lo zenzero ed un pizzico di sale. Impastate fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati ed otterrete una pasta lavorabile. Prelevatela dalla ciotola, formate la classica forma a palla e avvolgetela nella pellicola alimentare. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. (io l'ho lasciata riposare una notte)
Trascorso questo tempo scaldate il forno a 180° e stendete la pasta su di una spianatoia infarinata portando la sfoglia ad uno spessore di circa 4 mm. Servendovi dell’apposito stampo a timbro ritagliate tante sagome dalla pasta frolla fino ad esaurimento di tutta la pasta. Disponete le sagome su di una teglia rivestita di carta da forno distanziandole di circa 2-3 cm in modo da non farle attaccare e trasferitele in frigo per circa 10 minuti. Cuocete una teglia alla volta dapprima a 200°C per i primi 6 minuti poi proseguite la cottura per altri 10 minuti a 180°C o fino a quando vedrete una leggera doratura superficiale (controllateli anche sotto, non dovranno scurire).

Insalata calda di ceci e spinaci al coriandolo e curcuma

2011-12-18T12:22:00.001+01:00

Dal mio nuovi libro "Ricette piccanti" una ricetta stuzzicante e deliziosa.
Questa ricetta moresca può fungere da primo piatto piccante o da pranzo leggero con pane pita e pomodori in insalata.

Ingredienti e dosi per 4-6 persone

1kg di spinaci privati dei gambi più grossi

un pizzico di sale

2 spicchi d'aglio sbucciati (privati dell'anima)

1 fetta di pane fritta in olio d'oliva

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cipolla dorata affettata fine

1/2 cucchiaino di peperoncino sbriciolato

1 cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati

1 cucchiaino di curcuma (o zafferano delle Indie)

400 g di ceci in scatola scolati e sciacquati

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1-2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio di paprika dolce affumicata

Lavate gli spinaci e non scolateli, metteteli in una padella, salate, coprite con un coperchio e fateli appassire per 3-4 minuti con l'acqua rimasta sulle foglie.

Scolateli in un colapasta e una volta freddi strizzateli.

Tritateli grossolanamente e mettete da parte.

Schiacciate l'aglio in un mortaio con un pizzico di sale, unite il pane (fritto) e pestate fino ad ottenere una polvere fine, oppure usate un mixer. Mettete da parte.

Scaldate l'olio in una padella capiente e fatevi appassire la cipolla tritata fine, saltandola per 5 minuti.

unite i peperoncini, il coriandolo, la curcuma e proseguite la cottura sino a che il tutto non avrà preso un bel colore dorato.

Unite gli spinaci e saltateli per un minuto, unite anche i ceci e fateli scaldare bene per 2-3 minuti.Salate a piacere.

Unite quindi il pane all'aglio, l'aceto, l'acqua e la paprika e mescolate continuamente per 1-2 minuti.

Se il composto fosse troppo asciutto aggiungete un altro cucchiaio d'acqua.

Servite caldo, accompagnandolo con qualche fetta di pane dorata.

Inverno sia! E gratin pure.

2011-12-16T10:19:00.002+01:00

Arrivo in ritardo? Da voi già si battevano i denti da un po', vero?

Qui in Sardegna il tempo mite ci accompagna quasi 8 mesi l'anno, e non scherzo mica sapete!

Il freddo, qui, arriva con molta calma, quasi troppa, e generalmente mai prima di metà Novembre, ma quest'anno s'è fatto attendere, portando con se il ritardo di un mese.

Lui, va come in crescendo, ci abitua dolcemente alle sue brezze e ai suo profumi piano piano, è come se il caldo, quel bel caldo luminoso delle mie foto estive, sfumasse nei vapori di una tazza di cioccolata bollente, per lasciare il posto alle guanciotte rosse, al profumo di legna, a un gratin fumante...

...è magico lui, e per quest'anno, per la prima volta nella mia vita, Dicembre non è Natale, ma freddo.

Quel freddo che ti fa rimanere a casa, seduto davanti al camino, davanti a una fiamma che ti accende il cuore e la mente di ricordi, attimi, sospiri, capace di legare gli umori, di aprire dialoghi, di rinnovare il contatto.

Prossima tappa, Aprile, con una nuova luce e, come sempre, una nuova vita.

Ho comprato un libro di zuppe e gratin...speriamo mi aiutino a superare l'inverno...

Gratin di finocchi in salsa besciamella e Raclette

Ricetta e dosi per 4 persone

4 finocchi di taglia non troppo grande (quelli piccoli piccoli sono l'ideale, a quel punto, aggiungetene ancora ;) )

150 g di formaggio Raclette (formaggio originario del Vallese, attualmente viene prodotto in diverse zone della Svizzera, e in Francia, soprattutto Savoia, Franca Contea e Bretagna)

500 g di salsa besciamella (1/2 litro di latte intero fresco, 25 g di burro, 50 g di farina, 1 pizzico di sale, noce moscata q.b.)

Lavate i finocchi accuratamente e privateli delle foglie più esterne e legnose.

Tagliateli in spicchi e procedete con la cottura a vapore per circa 25-30 minuti (non di più perchè ultimeranno la cottura in forno).

Preparate nel frattempo la salsa besciamella.

Fate un roux (che dovrà rimanere chiaro) con burro fuso e farina, a fiamma molto bassa cominciate ad incorporare il latte a filo mescolando continuamente sino a che non otterrete una bella consistenza densa ma allo stesso tempo cremosa.

Infine salate e correggete con al noce moscata.

Potete ovviamente rendere la salsa più densa o più liquida a seconda del vostro gusto, e soprattutto, a seconda della destinazione d'uso. (aggiungerete più latte se la desiderate più liquida, meno latte, o un poco di farina in più se la volete più densa).

In questo caso ai noi serve una salsa bella densa e corposa.

In una terrina in ceramica da forno o in una teglia pirex, stendete quindi un velo di salsa besciamella.

Adagiate quindi i finocchi appena salati, quindi uno strato abbondante di salsa besciamella.

Proseguite con il raclette a pezzetti e quindi proseguite con l'ultimo strato, completando con la besciamella e raclette a pezzetti.

Infornate in forno già caldo a circa 200°C funzione grill leggero per circa 10 minuti, sino a colorazione.

Muffin ai mirtilli

2011-12-15T14:42:00.002+01:00

semplici, veloci, buoni, un must da fare, gustare e donare.

Da una ricetta di Csaba

150 g mirtilli
250 g farina di manitoba
60 g zucchero di canna tipo Cassonade
60 g miele di agrumi
125 g burro
1 uovo
200 ml latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Preparazione:
Fate sciogliere il burro a bagnomaria, unite l'uovo, un pizzico di sale e azionare la planetaria con la foglia. Unite la farina setacciata assieme al lievito, quindi lo zucchero e il miele miscelate il tutto e unite il latte poco per volta.
Una volta ottenuto un composto ben omogeneo, aggiungete i mirtilli mescolando delicatamente con una spatola di gomma.
Versare l'impasto nei pirottini riempendoli per 2/3, infornare a 180°C forno già caldo per circa 30-35 minuti.

Panettoncino di cioccolato all'arancia di Modica con chicchi di caffè glassati

2011-12-14T14:21:00.001+01:00

Ingredienti e dosi per circa 5 panettoncini

150 g di cioccolato all'arancia di Modica (in alternativa fondente al 70%)
2 tuorli
170 g di zucchero di canna grezzo (tipo Cassonade)
225 g di farina
2 cucchiai di lievito in polvere
50 g di chicchi di caffè glassati al cioccolato
50 g di burro (preferibilmente del buon burro)
150 g di latte intero fresco

Preparazione

A bagnomaria fate sciogliere bene il cioccolato assieme al burro, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare ben chiari, soffici e spumosi.

Quando il burro e il cioccolato saranno perfettamente amalgamati e sciolti unite la miscela ai tuorli sbattuti e amalgamate bene.

Quindi incominciate a incorporare la farina col lievito setacciati aiutandovi a poco a poco con il latte. (non è necessario usarlo tutto, regolatevi in base alla cremosità dell'impasto che dovrà ovviamente essere non troppo liquido ma cremoso, morbido, e ben legato).

Aggiungete a questo punto i chicchi di caffè glassati al cioccolato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

Quindi imburrate e infarinate degli stampini per panettoncini e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Volendo potreste decorare i vostri panettoncini con delle rondelle sottilissime di arancia candita.

Girelle di mozzarella

2011-12-12T10:23:00.001+01:00

Ce l'ho fatta. Sapete no? Che lo chef Montersino si è dato al salato , vero?

Prima di qualche giorno fa ancora non ero riuscita a beccarne manco una (a scrivere s'intende) perchè per vederle, le ho viste tutte.

Credo mi abbia preso la sindrome da immobilità da stupore (tipo sigla del programma, nome della ricetta, spalancamento delle fauci, immobilità temporanea.) Non esiste dite? Non ci credo che non vi sia mai capitato di rimanere a bocca aperta a fissare così tanto attentamente qualcosa, utilizzando tutta l'attenzione di cui disponete per poi accorgervi che, ahimè, almeno in questo caso, un minutino speso a scrivere le grammature degli ingredienti mica avrebbe fatto male, anzi!

Ecco io le ho viste tutte (stupore incorporato) e non ne ho scritta nemmeno una e ora mi ritrovo quasi quotidianamente a sperare che prima o poi inizi a circolare la versione cartacea, un bel libro no? Salato! Mannaggia!

Ma questa l'ho presa! e mica ho scritto! fortuna voleva che la macchina fotografica fosse nei paraggi e...beh il resto lo immaginate da voi! avete presente la funzione multi-scatto? ho fotografato la lista di quegli ingredienti almeno 10 volte per essere sicura di non perdermi nulla!

E devo dire che il risultato è stato assolutamente soddisfacente!

Ma vi rendete conto dove ha messo la mozzarella?? No no. io non dico altro vi passo la ricetta.

Girelle di mozzarella

Una ricetta dello chef Luca Montersino

500g di farina 0
200g di latte intero
20g di lievito di birra
50g di burro
8g di sale
10g di zucchero
200g di mozzarella fresca
100g di concentrato pomodoro
2g di origano secco
olio evo

Preparazione

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.

Impastare al minimo e versare il latte poco alla volta, per permettere alle proteine della farina di idratarsi gradualmente. Quando l'impasto è ancora grezzo, fermare la planetaria e aggiungere la mozzarella sfilacciata. Far ripartire la planetaria.
Ammorbidire il burro, deve essere "a pomata".

Se l'impasto non ha la giusta consistenza (questo dipende dal tipo di mozzarella utilizzata) aggiungere ulteriore latte o acqua fino a che l'impasto non raggiunge la consistenza desiderata. L'impasto deve essere leggermente più sodo dell'impasto per la pizza, dato che andrà a formare un rotolo.
Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungere il burro a pomata e per ultimo il sale e continuare a lavorare fino a quando l'impasto non ha incorporato gli ultimi ingredienti.

Aggiungere un filo di olio al concentrato di pomodoro assieme ad un pizzico di sale e all'origano e mescolare bene con un cucchiaio.

Recuperare l'impasto e formare dei panetti. Formare delle palle "stringendo" l'impasto. Chiudere con la pellicola e lasciar riposare sino al raddoppio (tenete sempre conto delle temperature potrebbe bastare un'ora come potrebbero volercene 2 e 1/2 o 3.(badate di stringere bene, io non ho stretto a sufficienza e sono rimaste leggermente aperte).

Stendere l'impasto (circa 3mm) e formare un rettangolo. Stendervi sopra il condimento con l'aiuto di una spatola a gomito, lasciando libero un lembo di pasta, (meglio se il lato lungo) in modo da permettere al rotolo di sigillarsi una volta arrotolato.
Avvolgere il rotolo con la pellicola e stringere bene le estremità.
Riporre nel congelatore in modo che il rotolo si solidifichi e sia più facile da tagliare. (35 minuti circa)
Una volta che l'impasto sarà sodo e freddo (semi-congelato) tagliare delle rotelline di pari spessore e mettere in una teglia a lievitare coperte con pellicola. Questo permetterà di mantenere costante l'umidità.
Una volta che saranno lievitate spennellatele con dell'olio e infornate per 8-10 minuti a 220-230°C.

La versione mignon

Crema di lamponi con granella di speculoos e wafer

2011-12-11T16:24:00.001+01:00

L'idea per questo elegantissimo dolce al cucchiaio prende spunto da una ricetta di Jamie, si proprio lui, Jamie Oliver.
In sostanza lui utilizza buona parte degli ingredienti che anche io ho deciso di mantenere nella ricetta, tranne le mandorle.
Ho pensato che una sbriciolatina di speculoos e una manciata di cialda di wafer tritata gli avrebbe dato quel tocco in più che lo avrebbe reso sfizioso e croccante!
Ps. Jamie mette nel suo dolce anche le meringhette sbriciolate...io non le ho messe ma....;)

La ricetta è semplicissima e veloce stile Jamie.

Vi occorrono:

1/5 litro di panna fresca
125 g di lamponi
speculoos e cialda di wafer a piacere (in alternativa meringhe e mandorle tostate)
3 cucchiai di zucchero di canna

La panna va semimontata, deve rimanere lucida, quasi cremosa.
A questa vanno aggiunti i lamponi (conservatene qualcuno per la decorazione) e le cialde di wafer sbriciolate.
Aggiungete gli speculoos sbriciolati solo sulla superficie del dolce che potrete (eventualmente) completare anche con un couils di lamponi caldo.

Il nuovo contest del bistrot (piccolo piccolo...)

2011-12-06T10:56:00.001+01:00

Eccolo qua..il nuovo contest del bistrot..che ne pensate, così, di primo acchito?

Già, avete capito bene, il contest è dedicato a loro! I bimbini piccolini!

L'idea nasce essenzialmente dalla possibilità di creare una raccolta di ricette ideali per la delicata, e quanto mai essenziale per la crescita, alimentazione infantile.

In questo modo con l'aiuto di tutte voi, mamme e non, potremmo stilare una raccolta di preparazioni per le diverse fasce d'età, e , perchè no, da utilizzare sempre!

Partiamo dal presupposto che lo svezzamento non dovrebbe avvenire mai prima del 4°mese e mai oltre il 6°, a questa tenera età il bimbolo dovrebbe già assumere 4-5 pasti nell'arco di una giornata, continuando comunque ad assumere latte materno.

I cereali contenenti glutine (frumento, orzo, segale e avena) potranno essere inseriti nella dieta solo dopo il compimento del 6°mese.

Nel periodo precedente è consigliabile infatti utilizzare cereali e farine senza glutine (principalmente riso e mais).

Un pasto di latte può essere sostituito con 150-170 cc di brodo vegetale, (carote, spinaci, lattuga, patate) ad esclusione di aglio, sedano e cipolla.

Zucchero e sale sono, in questa fase, completamente banditi dalla dieta.

A partire dal 5° e 6° mese può essere introdotta la pastina, biscotti e altri cereali contenenti glutine.

Dall'8° mese il liofilizzato o omogeneizzato di carne può essere sostituito con carne fresca o pesce (salmone,trota,sogliola) si possono inoltre inserire i legumi (ceci e lenticchie ecc).

Dal 10°mese gradualmente può essere inserito nella dieta l'uovo cotto, inizialmente il tuorlo, quindi l'albume.

Dal 12° mese può entrare nella dieta del piccolo il latte vaccino.

L'idea del contest nasce sfogliando il nuovo libro da me acquistato "Pappe e Favole" della azienda per cui lavoro, la Vorwerk.

Buona parte delle linee guida che andrò a fornirvi sono infatti consigli presenti all'interno dello stesso libro.

Il contest sarà strutturato in questo modo: Potete scegliere che tipo di ricetta ideare in base alla fascia d'età (che sceglierete sempre voi) che sarà compresa tra i 5 mesi e i 3 anni.

Vi proporrò delle tabelle con gli alimenti permessi per ciascuna fascia d'età (rigorosamente da seguire) e sulla base di quegli alimenti potrete inventare la vostra ricetta.

5-6 mesi:il bimbo a 5 mesi è pronto per scoprire nuovi odori e sapori.

7-9 mesi: Allarghiamo la gamma dei sapori !

9-12 mesi: Al via i cibi solidi!

1-3 anni: La gamma degli alimenti si completa con il latte vaccino.

Ecco a voi le tabelle di riferimento per le vostre ricette!

Potete partecipare al contest con più ricette, anzi dovete! Ciò che ci interessa infatti, è realizzare un menù tipo (quindi due o + ricette) per un bimbo la cui fascia d'età sarà decisa da voi.

Il contest inizia oggi e termina il 14 febbraio alle ore 20:00.

Non ci sono delle regole precise, se non, attenersi rigorosamente agli ingredienti e realizzare ricette fantasiose e sane, tutte indirizzate al nostro pubblico di piccolini.

Copiate e incollate liberamente il banner del contest sul vostro blog (vi proporrei il codice per un'inserimento migliore ma io non lo so fare e al momento il mio piccolo ingegnere non c'è :().

Inviatemi le vostre ricette come commento a questo stesso post.

Vincerà un piccolo premio (che ancora devo decidere) il primo classificato, ovvero, chi saprà realizzare il menù più interessante, ovviamente, il tutto corredeto di foto, possibilmente in tema bebè!

Anche io vi accompagnerò in questo percorso proponendovi le ricette che presenta il mio libro.

Spero vi piaccia la mia idea, e vi aspetto! Partecipate numerosi!! Baci.

Frittelle ! (French Crullers)

2011-12-04T14:44:00.001+01:00

Non molto diverse da una pate a choux (ovviamente fritta) queste frittelline sono deliziose....tanto quanto Aniko, e il suo blog.
Questa ricetta l'ho presa in prestito proprio a lei, la ricetta la trovate qui , l'ho vista giusto ieri e non ho resistito alla tentazione di riproporvele...
Vi riporto passo passo la ricetta proposta da Aniko, io non ho optato per la glassa, li ho solamente spolverati di zucchero a velo...provatele perché sono supermegabuone...

Ingredienti e dosi per 15-20 Crullers

240 ml acqua

90g di burro non salato

2 cucchiaini di zucchero superfino

1 / 4 cucchiaino di sale

135 grammi di farina, setacciata

3 uova di grandi dimensioni

2 albumi di grandi dimensioni

olio di semi di arachidi per friggere

Per la glassa

150 grammi zucchero a velo

1 cucchiaio di miele (fiori d'arancio)

3-4 cucchiai di latte

Mettete in una pentola con fondo spesso il burro,zucchero,sale e acqua. Portate tutto ad ebollizione a fuoco medio–alto.

Appena viene raggiunto il bollore aggiungete la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per incorporarla completamente. Continuate a cuocere, mescolando continuamente per 3-4 minuti. Dovreste

cercare di evitare che si formi troppo vapore durante la cottura, quindi continuate a mescolare più vapore riuscite ad eliminare dall'impasto più le ciambelle risulteranno leggere.

Quando un sottile film ricopre il fondo della vostra padella, potete toglierla dal fuoco. Battete le uova con le fruste elettriche.

Mettete il composto di farina/ burro nel mixer. Sbattete il composto per almeno un minuto con velocità medio-alta.

Aggiungete il primo uovo (intero) ,incorporatelo completamente , poi proseguite con il secondo e cosi via incorporandole una alla volta.

La quantità del bianco d’uovo utilizzato è variabile .

Il bianco dell’uovo rende la pastella lucida ma dovete stare attenti di non diluire troppo il composto che dovrà reggere il passaggio attraverso la tasca del pasticcere senza perdere la sua forma e rischiare di appiattirsi.Nemmeno io come Aniko, ho aggiunto gli albumi, la consistenza dell'impasto mi pareva perfetta.

Quindi il consiglio è di aggiungere poco alla volta il bianco dell’uovo, mescolare e controllare la consistenza del composto.

Con un composto perfetto riuscirete ottenere ciambelle lucide e ben formate.

Versate la pasta in una grande tasca pasticcera con il bocchettone a forma di stella (grande ) Ritagliate dei pezzettini di carta da forno grandi più meno 9 cm x 9 cm.I ritagli di carta possono essere riutilizzati quindi non dovete per forza ritagliare dozzine di quadretti.

Con l’aiuto della tasca pasticcera formate delle frittelline sulla carta.

Riempite una padella con l’olio per friggere e portatelo alla temperatura di 180°C.

Preparate la carta assorbente per togliere l’eventuale olio in eccesso e una graticola dove posizionerete le frittelline per farle raffreddare.

Quando l’olio è abbastanza caldo fate cadere un cruller alla volta nella padella, con la carta verso in altro.

Non fa niente se la carta rimane attaccata, dovrebbe staccarsi entro pochi secondi oppure usate una pinza per rimuoverla dall’olio bollente.

Friggetele pochi minuti per ogni lato finchè non hanno un bel color marrone dorato.Fate attenzione alla temperatura dell’olio: se le frittelle diventano scure troppo in fretta rischiate di tirarli giù prima lasciando l’interno della frittella praticamente cruda: una volta scolatele frittelle si afflosceranno su se stesse.

Friggete tutte le ciambelle , stando attento alla temperatura dell’olio.
Lasciatele raffreddare sulla graticola poi spalmatele con la glassa al latte e miele: mescolate velocemente lo zucchero a velo, il miele e 3 cucchiai di latte.
Immergete un lato delle ciambella nella glassa e rimettete sulla graticola.

Frustine di semola alle olive e peperoncino

2011-12-03T20:03:00.001+01:00

ricetta preparata con l'aiuto del Bimby...

Per l'impasto

600 g di semola rimacinata di grano duro per panificazione
350 g di acqua
50 g di olio extravergine d'oliva
12 g di lievito di birra
5 g di sale

Per il ripieno

150 g di olio
200 g di olive nere tostate denocciolate
3 spicchi di aglio vestiti
1 pizzico di peperoncino (a piacere)

Sciogliete il lievito nell'acqua ad una temperatura di 37°C.

Versatelo nel boccale e aggiungete l'olio, la semola e il sale e impastate per 5 min. a Vel. Spiga (5 minuti con la foglia nel ken).

Versate il composto in una ciotola e lasciatelo lievitare in ambiente tiepido per un'ora, o sino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Preparate ora il ripieno: nel boccale pulito versate l'olio, incidete l'aglio senza privarlo della camicia e fate soffriggere per 5 min, Temp.Varoma, Vel.1.

Unite le olie e il peperoncino e insaporite 3 min, 100°C, Vel.1.

Togliete l'aglio e lasciate raffreddare.

Stendete l'impasto ormai lievitato su di un piano da lavoro, dandogli una forma rettangolare (35x70 cm)

Versatevi sopra l'olio con le olive e con l'aiuto delle mani distribuitevi sopra il ripieno uniformemente.

Con una rotella taglia-pizza ricavate dall'impasto delle strisce larghe 2 cm circa e lunghe 35 cm (quanto il lato lungo della pasta), ripiegate questa striscia d'impasto su se stessa, a portafoglio ottenendo così dei rettangoli di 2 cm x 17,5 cm.

Premete i bordi in modo da far aderire bene le superfici e nello stesso tempo attorcigliatele in modo dare loro la tipica forma delle frusta.

Foderate una teglia con carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 250°C per circa 15-20 min. sinop a che non saranno ben dorate.

Sfornate e fate raffreddare.

Si conserveranno per parecchi giorni.

Pancakes al cioccolato

2011-12-02T19:10:00.001+01:00

Ingredienti e dosi per 13-15 pancakes

250 ml di latte fresco

2 uova

70 g di burro + 20 g per la cottura

200 g di farina

100 g di zucchero

20 g di cacao amaro tipo Van Houten

7 g di lievito in polvere

1 pizzico di sale

In una terrina setacciate tutti gli ingredienti "secchi", la farina, il cacao, lo zucchero, il sale e il lievito.

In un'altra terrina mescolate con l'aiuto di una frusta per uova, il burro fuso con il latte (tiepidi) insieme alle uova.

Incorporate poco a poco gli ingredienti secchi nei liquidi.

Cuocete i pancakes in una padellina che andrete ad imburrare ogni volta che andrete a versare la porzione di impasto.

Lasciate cuocere circa 2-3 minuti per parte.

Ho deciso di presentarveli così, semplici semplici. Ho pensato di copparli per renderli tutti uguali.

Ottimi se serviti con una marmellata di arance o una confettura di more o ciliegie o albicocche, miele di castagno, o..una pallina di gelato alla crema?

Baci baciotti....e buon week-end a tutti!

Tortina caki e pepe

2011-11-30T15:49:00.001+01:00

Già lo so. Starete pensando, e questa che è??

So che posso presentarvi una ricetta così, siete abbastanza estroversi e geniali, almeno tanto quanto me ;)

Ora, non ve lo so spiegare, giuro, ma credo che l'abbinamento caki-pepe (certo, non tonnellate) sia davvero intrigante..non so..vi immaginate? la dolcezza di un frutto tenero a polpa morbida che contrasta con un una punta decisa di pepato e pizzicoso..oh cavolo, ora mi metto pure ad inventare termini...ad ogni modo, sono certa che ci ragionerete..forse qualcuno di voi si cimenterà pure alla prova (spero con assaggio)..in fondo ..non è così che nascono nuovi abbinamenti? Sta bene.

Come al solito sembrerò azzardata...come quando avevo unito in matrimonio le amarene col gruyére....e sapete cosa?? alla Fabbri hanno riprovato la ricetta e l'hanno assaggiata...il risultato? i complimenti dell'azienda...che cosa volete in più dalla vita?? Stay hungry, stay foolish!!

Ingredienti e dosi per 10 tortine

75 g di burro

105 g di farina "00"

75 g di zucchero di canna grezzo

112 g di uova intere (2 uova)

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

la polpa di un caki grande

1 g di sale

una spolverata abbondante di pepe nero

Portate ad ebollizione 25 g di acqua con il sale e il burro tagliato in piccolissimi pezzi. Aggiungete la farina in una sola volta, mescolate e lasciate asciugare bene sul fuoco.
Si formerà una palla d'impasto che si staccherà dalle pareti del pentolino.
Fate raffreddare.
Aiutandovi con delle fruste elettriche unite lo zucchero di canna, le uova, il lievito, quindi la polpa di caki e la spolverata di pepe.
Riempite per 3/4 degli stampini di carta da muffin, mettete a cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Sformatino di verza con gnocchi di patate, gorgonzola e nocciole

2011-11-28T15:03:00.001+01:00

Ecco qua. Finalmente, lo gnocco fatto in casa. Potevo mica fare una semplice salsa al pomodoro, io. :)

Anzi a dire il vero ci stavo per cascare..il ragout di verdure preparato ieri devo ammettere che un po'm'ha fatto gola..d'altra parte quale condimento migliore per condire gli squisitissimi gnocchi di patate?

Ma proprio quando la scelta stava per essere compiuta ecco che l'occhio mi cade sulla verza, e sul gorgonzola..e di lì a poco, ebbene sì, sulle nocciole. Ho esagerato dite??

Ingredienti e dosi per 1 kg di gnocchi

900 g di patate ideali per gnocchi

320 g di farina tipo "0"

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

1 lt di acqua

1 cucchiaino di sale

Portate ad ebollizione l'acqua e salatela.

Buttatevi le patate con la buccia e fatele cuocere per circa 40 min. a partire dall'ebollizione.

Passatele con l'aiuto di un passaverdura, quindi cominciate poco a poco ad incorporare la farina, quindi l'uovo, il parmigiano e il sale.

Prendete a questo punto piccole porzioni d'impasto e formate sopra una spianatoia ben infarinata dei rotolini del diametro di circa 2 cm.

Porzionate gli gnocchi con l'aiuto di un tarocco.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, essi saranno pronti non appena verranno a galla (1min.circa), scolateli con l'aiuto di una schiumarola e versateli nella padella nella quale avrete già portato ad appassire la verza.

Per il condimento

1 cespo di verza

300 g di gorgonzola

vino bianco q.b.

olio extravergine d'oliva

60 g di nocciole tritate

1 cipolla dorata

sale e pepe

parmigiano grattugiato

In una padella fate appassire la cipolla tritata fine e la verza precedentemente lavata e tagliata a listarelle (per lo sformatino far appassire le foglie più esterne, per intenderci le più grandi, in acqua bollente per qualche minuto, passate velocemente in acqua ghiacciata), sfumate con il vino bianco, salate e pepate.

Scolatevi gli gnocchi appena verranno a galla, mantecando con un goccio d'acqua di cottura, il gorgonzola e aggiungendo infine le nocciole tritate.

Rivestite un pirottino da forno con la foglia di verza e riempite con gli gnocchi.

Spolverate con il parmigiano grattugiato e passate in forno per 10 min. funzione grill a 190°C.

Torcetti Saint-Vincent

2011-11-27T15:24:00.001+01:00

Scommetto che anche a qualcuno di voi, quest'anno, gira per la testa l'idea di fare dei regalini di Natale con le proprie manine.

Ammetto che per me l'idea è molto accattivante!

Prodotti artigianali, home-made realizzati con pazienza e amore. Quale regalo e pensiero migliore? E soprattutto quale occasione migliore, se non questa, per dar sfogo alla vostra fantasia, inventare qualche nuova ricetta, magari trovare il tempo per dedicarvi alla preparazione di un qualcosa per la quale non siete mai riuscite a trovare il tempo..e poi..volete mettere??andare per negozietti in cerca di cestini, vasetti, tagliabiscotti, stoffe e nastrini per impreziosire le vostre idee regalo..che ne pensate?

Per me sarà certamente l'occasione buona per realizzare (per la prima volta) le marmellate..magari di arance amare o di limoni..

Intanto vi propongo una ricetta favolosa, buonissima. Una ricetta valdostana, che bene si presta alla mia idea realizza-sforna-impacchetta-regala!

Torcetti Saint-Vincent

Ingredienti e dosi per 35-40 torcetti

250 g di farina "00"

100 g di buon burro morbido

1/3 di lievito di birra liofilizzato (va bene anche fresco) (sono circa 4 g)

20 g di zucchero semolato

90 g di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Setacciate la farina e aggiungetevi il lievito lo zucchero e il sale, amalgamate qualche secondo con la foglia (se utilizzate una planetaria) in modo da amalgamare tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungete poco a poco l'acqua e lavorate molto a lungo per circa 10 minuti.

L'impasto risulterà assai liscio e morbido.

Riponetelo in una terrina, copritelo con un panno umido e fate lievitare sino al raddoppio a temperatura ambiente per 1h e 1/2.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, riponetelo nella planetaria e incorpora poco a poco il burro morbido, lavorando per altri10 minuti circa ad una velocità alta.

Lasciate a questo punto lievitare per un'altra ora.

Dividete a questo punto l'impasto in due parti con l'aiuto di un tarocco e su di una spianatoia infarinata formate con palmo delle mani dei filoncini spessi quanto una matita lunghi non meno di 15 cm.

Fateli rotolare su un abbondante strato di zucchero semolato e chiudeteli sovrapponendo le estremità in modo da ottenere degli anelli a goccia.

Rivestite una placca con carta da forno e infornate in forno già caldo a 210°C per 20 minuti.

I torcetti durano a lungo specialmente se conservati in una scatola di latta.

Biscotti salati al basilico, pistacchio e paprika

2011-11-23T11:01:00.001+01:00

..un delizioso finger food salato per le feste in arrivo..

Ingredienti e dosi per circa 40 biscottini

60 g di pistacchi di Bronte sgusciati

1 mazzetto di basilico fresco

200 g di farina tipo "00"

125 g di burro leggermente salato

4-5 g di sale

1 uovo

paprika (a scelta dolce o affumicata) q.b

Tritate finemente i pistacchi insieme al basilico ben lavato e asciugato e al sale.

Aggiungete questo composto alla farina setacciata e mescolate bene in modo da far amalgamare bene le due parti asciutte.

Aggiungete il burro freddo tagliato in piccoli pezzi e iniziate a lavorare con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporate per ultimo l'uovo e lavorate sino ad ottenere una palla d'impasto alla quale darete la forma di un salame allungato.

Fatelo rotolare delicatamente su un letto di paprika, coprite con pellicola (non a contatto) e mettete a riposare in frigorifero per 2 ore.

Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 180°C prendete l'impasto dal frigorifero e ricavate con un coltello i biscottini dello spessore di circa 1 cm.

Foderate con della carta da forno una teglia e adagiatevi sopra i biscottini e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare, e servite.

Ravioli di ricotta di bufala, cioccolato e pistacchi

2011-11-21T14:24:00.001+01:00

La pasta strudel non era finita...eh no! ne è avanzata quel tanto che basta ad inventarne un'altra...la ricetta base è sempre quella della pasta strudel e la trovate qui.

Ma stavolta...l'ho fritta.

Peccato di gola starete pensando..ma in fondo vi conosco bene..alla fine siete golosi tanto quanto me, se non di più!

Quindi posso, anzi devo proporvela.

Un anno fa circa vi proponevo queste ...simili no? impasto diverso, e ripieno per certi versi diverso..già perchè sempre di ricotta parliamo ma stavolta di bufala. Cremosa dite? Ma che ve lo dico a fà?? Cremosissima!! e il cioccolato? dove lo lasciamo? una volta fritto il raviolo lui si scioglie fondendosi insieme alla ricotta e a smorzare tutta questa dolce cremosità qualche pistacchio croccante e (per me) rigorosamente salato..

Che fate? siete ancora lì?? Correte a provarli ! e mi raccomando, serviteli caldi caldi...

Il link per la ricetta della pasta strudel ve l'ho indicato poco sopra.

Per il resto, se avete intenzione di utilizzare l'intera quantità di impasto per realizzare i ravioli saranno necessari almeno 3 etti di ricotta di bufala.

Per quanto riguarda il cioccolato ne occorreranno 200 g (meglio se fondente) e circa 70-80 g di pistacchi sgusciati.

Tritate il cioccolato e i pistacchi e amalgamateli insieme alla ricotta alla quale avrete aggiunto in precedenza un pizzico di sale.

La pasta va stesa a sfoglia sottilissima e coppata in dischi di circa 7-8 cm di diametro.

Disponetevi al centro una noce di ripieno e richiudete sigillando i bordi con dell'albume d'uovo e date al tutto la tipica forma di raviolo.

Friggeteli in abbondante olio di semi di arachide ben caldo.

Servite caldi..

Brioche di Natale all'uvetta e pinoli

2011-11-19T14:11:00.001+01:00

...e un'altra favola da Paoletta e il suo blog.
La ricetta l'ho presa proprio da qui e vi riporto passo passo la ricetta da lei illustrata.

Ingredienti:

150g di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5g di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)

380g di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)

125g di latte

65g di acqua

120g di zucchero

100g di burro

1 uovo

1 tuorlo

8g di lievo di birra fresco

5g di sale

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)

la buccia di un'arancia grattugiata

200 gr di uvetta

pinoli

1 albume

Procedimento:

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.

Sciogliete nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.

Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamate. Unite un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.

Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguite con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.

Continuate con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.

Incordate l'impasto con la foglia.

Dividete il burro in tre parti e aggiungetelo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.

Unite il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento, unite la farina rimasta ed incordate l'impasto.

Togliete la foglia e usate il gancio per inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:

1. formate una palla con l'impasto, mettetelo in un contenitore, copritelo con pellicola e lasciatelo in frigo circa 8 ore. In questo caso tiratelo fuori al mattino, e lasciatelo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.

2.oppure lasciate puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzate in due pezzi uguali (pesateli) avvolgeteli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendete 10' allungate i due pezzi, avvolgeteli tra loro a formare un treccione.

Imburrate uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm. adagiatevi il treccione e coprite con pellicola. Attendete che superi il bordo di due dita circa, spennellate con un albume, decorate con pinoli e infornate a 200° per i primi 15', coprite con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguite la cottura a 170° per altri 35'/40'.

Fate la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

Il Raviolo dolce di Sardegna: La mia Isola Rossa.

2011-11-18T10:09:00.001+01:00

...il raviolo dolce, sardo, destrutturato. Una bontà..(una ricetta di mia invenzione)

Isola Rossa

Ingredienti:

Per le quenelles di crema di ricotta dolce:
400 g di ricotta di pecora freschissima
20 g di zucchero semolato
1 bustina di zafferano
lo zeste grattugiato di un limone non trattato

Per la vellutata di pomodoro:
1 piccolo spicchio d’aglio
½ cipolla dorata
30 g di olio extravergine d’oliva
400 g di pomodoro pelato di buona qualità (in estate un buon pomodoro fresco)
100 g di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di amido di riso
1/2 patata bollita
5-6 foglie di basilico fresco
Per finire:
5-6 fogli di carta da musica*

Preparazione:
Inserite le farfalle nel boccale, aggiungete tutti gli ingredienti necessari per la preparazione delle quenelles di ricotta dolce 2 Min,Vel 4.
Svuotate il boccale, ripulitelo e mettete la crema ottenuta da parte.

Preparate ora la vellutata di pomodoro:
Mettete nel boccale lo spicchio d'aglio e la cipolla tritate 7 Sec. Vel 7.
Aggiungete l’olio, fate soffriggere, 3 Min. 100°C, Vel 1.
Aggiungete quindi la polpa di pomodoro,3 colpi secchi di turbo, il basilico,il sale, unite l’amido, la patata e l’acqua e fate cuocere 8 Min, 100°C,Vel 4.
Assemblate il piatto disponendo in una fondina la vellutata di pomodoro, quindi un foglio di carta da musica e adagiate sopra questo tre quenelles di crema di ricotta dolce.

*se desiderate provare a realizzare la carta da musica "homemade" vi occorrono:

Semola di grano duro 500g (oppure 250g di semola di grano duro+ 250g di farina integrale di frumento)
Acqua 250 g
5 g di lievito per panificare
3-4 g di sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in poca acqua presa dal totale e sciogliete il sale nella restante acqua. Cominciate quindi ad aggiungere i liquidi alla farina e iniziate a impastare. Potete usare anche un'impastatrice, io ho usato il Bimby.
Lavorate sino a quando non avrete ottenuto un impasto compatto e abbastanza morbido e soffice e liscio.
Dividete l'impasto in pezzature da 15 g.
Lasciate lievitare in ambiente tiepido per 4 ore, trascorso questo tempo stendete i mucchietti con il mattarello sino a raggiungere un o spessore di 2-3 mm larghi 30 cm di diametro.

Disponete i dischi su teglie leggermente spolverate con la semola di grano duro.
Infornate in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si saranno gonfiati sino a prendere la forma di un pallone.
Sfornate velocemente e aiutandovi un coltello a lama seghettata dividete la parte superiore da quella inferiore in modo tale da ricavare due sfoglie da ogni pezzo.
Riponete i pezzi sulle teglie e infornte di nuovo per pochi minuti in modo da far essiccare i pezzi per renderli croccanti.
Per ritagliare al meglio il pene carasau ormai croccante sarà sufficiente inumidirlo con dell'acqua.

Panettoncino al melograno speziato

2011-11-17T16:08:00.001+01:00

..profumo di Dicembre..

Ingredienti:

260 g di farina

2 uova

140 g di miele d'acacia

60 g di olio extravergine d'oliva

60 g di zucchero semolato

80 g di succo di melograno

60 g di gherigli di noce appena tritati

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

8 g di misto spezie (semi carvi, cannella, chiodi di garofano,noce moscata, anice stellato)

1 pizzico di sale

In una terrina sbattete con l'aiuto di una frusta a mano le uova con lo zucchero, il miele, l'olio d'oliva, il succo di melograno e il pizzico di sale.

Unite a pioggia la farina setacciata assieme al lievito e alle spezie.

Con una spatola di gomma incorporate infine i gherigli di noci appena tritati.

Versate il composto ottenuto in uno stampino imburrato e infarinato e fate cuocere in forno preriscaldato a 220°C per i primi 10 minuti.

Portate quindi la temperatura a 180°C e fate cuocere per ulteriori 30 minuti.

Strudel di (pere) alla viennese, con le solite varianti..

2011-11-17T09:26:00.001+01:00

Per chi di voi già non sapesse quale che sia, con assoluta certezza, l'origine dello strudel e la sua storia, sarò lieta di illustrarvelo a breve.

Ebbene sì, ho dovuto ricredermi sapete, ma senza eccessivo stupore.

Origini tirolesi? Germaniche? O comunque sia, d'Oltralpe? Ma che...Turche!

Ci risiamo. Il croissant? ..pure lui è turco..e ora chi glielo dice ai francesi?? e lo strudel? non trovate sia pure lui al pari del cornetto, un rotolo sfogliato di bontà?

Lo strudel odierno, quello che noi tutti conosciamo oggi, è la variante di un dolce antichissimo, ancora oggi apprezzato in Turchia con il nome "Baklava" è preparato tutt'ora con la sua ricetta originale: una farcia di noci, frutta secca e pane, il tutto profumato con liquore. Lo scrigno che lo avvolge è una pasta sottile e friabile che viene poi cotta al forno.

La "migrazione" dello strudel in Europa avvenne qualche secolo fa.

A proposito si tramanda che ciò avvenne nel XVI secolo.

Nel 1526 il sultano Sülayman detto il Legislatore, sconfiggeva gli Ungheresi nella battaglia di Mohacs nella quale perse la vita anche Luigi II di Ungheria, il quale si adoperò per l'annessione di gran parte dell'Ungheria, giungendo nel 1529 perfino ad assediare Vienna. Questo sarà ricordato come un periodo particolarmente delicato per tutte le potenze europee che si sentivano seriamente minacciate non solo dalla forza militare di un esercito, ma soprattutto da una cultura con la quale la convivenza era stata in passato spesso molto difficile.

Solo con il trattato di Karlowitz del 1699 la situazione si sarebbe calmata e nei quasi duecento anni di dominazione turca l'Ungheria assorbì insieme alla religione musulmana anche una buona parte di ricette e tradizioni culinarie turche.

E sarà proprio grazie a questo scambio di cultura gastronomica tra Ungheria e Turchia che lo strudel riuscì a farsi conoscere e apprezzare in tutta la sua bontà e semplicità.

In Europa oggi il dolce turco Baklava viene riproposto con delle modifiche rispetto agli ingredienti originali.

Ingredienti che oggi vedono aggiunti uno degli ingredienti determinanti e caratterizzanti: la mela.

Per quanto riguarda il mio caso, ormai mi conoscete bene, non avrete potuto non notare la ma interpretazione come "tartelletta aperta" con ingrediente pera, realizzata sempre con pasta strudel, e la versione "pie".

In fondo, con una storia così...la interpretazione sembra quasi d'obbligo...

Io non ho arrotolato proprio un bel niente...;)

Ingredienti (per il ripieno vi riporto accanto agli ingredienti quelli adatti per realizzare la ricetta originale con le mele)

Per la pasta:

200 g di farina "00"

80 g di acqua tiepida

20 g di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

4 pere tipo Kaiser / 4 mele tipo Golden

60 g di granella di nocciole/ pinoli

50 g di pane grattugiato

50 g di uvetta sultanina ammollata nel rum

1 noce di burro

70 g di zucchero tipo "Dulcita"

cannella in polvere q.b.

10 g di marsala

Ho preparato l'impasto con l'aiuto del Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale per 1 min. Vel.Spiga.

Potete ovviamente utilizzare anche un'impastatrice o lavorare l'impasto a mano su di un piano da lavoro.

Quando questo sarà pronto ungetelo appena con dell'olio d'oliva e mettetelo a riposare per mezz'ora fra due piatti caldi.

Trascorso questo tempo infarinate uno strofinaccio pulito e stendetevi sopra la pasta sino ad ottenere una sfoglia sottile.

Preparate il ripieno:

In una padella fate sciogliere il burro e insaporite le pere ridotte a cubetti.

Aggiungete lo zucchero, e sfumate con il marsala.

Aggiungete a questo punto tutti gli ingredienti rimasti, il pangrattato, l'uvetta strizzata, la granella di nocciole e la cannella.

A questo punto potete scegliere se disporre la farcia così ottenuta sulla sfoglia e arrotolare il tutto, o scegliere, come ho fatto io di fare delle tartellette o delle piccole tortine. Spennellate la superficie con del burro fuso.

Cuocete in forno per 40-45 minuti a 180°C.

Biscotti al cioccolato e sale di Cervia

2011-11-13T17:19:00.001+01:00

Ingredienti per 25-30 biscotti

280g di farina "00"
220g di burro morbido
150g di zucchero semolato
60g di zucchero a velo
4g di sale di Cervia
2 tuorli d'uovo non freddi
30g di cacao amaro in polvere
60g di cioccolato fondente al 50%
la polpa di mezza bacca di vaniglia

Setacciate in una terrina la farina, il cacao e il sale di Cervia.

In un'altro contenitore mescolate lo zucchero semolato con lo zucchero a velo. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, possibilmente a bassa temperatura.

Con le fruste elettriche lavorate il burro a pomata in una ciotola senza farlo surriscaldare.

Incorporate quindi lo zucchero semolato e quello a velo e lavorate ancora sino a quando il composto sarà diventato omogeneo.

Unite i tuorli, la polpa della vaniglia e il cioccolato fuso, ma lasciato raffreddare qualche minuto.

Lavorate con le fruste sino a che gli ingredienti si amalgamino tra loro quindi aggiungete farina e cacao e sale setacciati.

Lavorate per pochi istanti l'impasto a mano. Appiattitelo su di un foglio di carta da forno e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Preriscaldate il forno a 190°. Stendete velocemente l'impasto senza lavorarlo troppo e tagliate i vostri biscotti.

Infornate i biscotti per circa 15 minuti.

Una volta sfornati i biscotti saranno ancora morbidi ma si incroccantiranno una volta ben freddi.

Frolla e Ricotta: Il gelato d'inverno.

2011-10-30T17:39:00.001+01:00

La ricetta è stata realizzata interamente col Bimby.
La base croccante e la crema di ricotta con gocce di cioccolato. Dite un po', non sembra avere l'aspetto di un gelato?

Ingredienti e dosi per 10 biscotti

250 g di farina tipo "00"
125 g di zucchero semolato
100 g di burro
1 uovo
15 ml di latte
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la farcitura

250 g di ricotta
80 g di gocce di cioccolato
60 g di zucchero a velo

Mettete nel boccale farina e lievito setacciati, lo zucchero, l'uovo, il latte, il pizzico di sale e il burro a pezzi a temperatura ambiente. Programmate il tempo,1 minuto, Vel. 3.
Con l'aiuto di un coppapasta formate delle basi circolari (o della forma che preferite) e infornate a 180°C. per 30 minuti.

Ripulite il boccale, posizionate la farfalla, mettete quindi la ricotta, lo zucchero e le gocce di cioccolato.
1 Minuto, Vel. 4.

Quando i biscotti saranno pronti, sfornate e lasciate raffreddare bene.
Farcite quindi i biscotti e chiudeteli come se fossero dei sandwich.

Nut brownies

2011-10-23T14:09:00.000+02:00

Ingredienti e dosi per 6-8 persone

150 g. di cioccolato fondente al 70%

113 g. di burro

200 gr. di zucchero semolato vanigliato

95 g. di farina 00

120 g. di nocciole appena tritate

3 uova

1/2 cucchiaino da tè di sale

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia (meglio se rettangolare e non troppo bassa) con la carta da forno.

Tritate appena le noci e mettetele da parte.

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria assieme al burro tagliato in piccoli pezzi.

Quanto il tutto si sarà sciolto versatelo in una ciotola e aggiungete subito lo zucchero, Mescolate bene con l'aiuto di una frusta a mano. (inizialmente l'impasto risulterà un poco grumoso, ma dopo l'aggiunta delle uova il composto tornerà ad essere ben liscio e lucido.)

Unite una ad una le uova, quindi il sale e per ultimo la farina, amalgamando bene a partire dal centro per poi raccogliere la farina rimasta sui bordi.

Incorporate per ultimo le nocciole.

Versate il composto ottenuto nella teglia e infornate per circa 25 minuti.

La superficie risulterà leggermente crepata e in questo caso non funziona la prova stuzzicadenti, in quanto l'interno del dolce dovrà risultare umido e quasi cremoso.

Sformate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Con l'aiuto di un coltello ricavate i vostri brownies. Spolverate a piacere con lo zucchero a velo.

Pirojki aux courgettes et poulet

2011-10-20T20:08:00.002+02:00

Dalla Russia, un delizioso simbolo di cucina e di gioia ..da un'invenzione di Antonin Careme, chef, alla corte dello zar Alessandro I.

Secondo una tradizione, gli antichi russi, valutavano l'abilità "cuciniera" di una donna in base alla capacità che essa possedeva nell'utilizzare il forno, e non solo, essa acquisiva maggiore rispetto da parte dei suoi famigliari in base ad una buona riuscita relativa al grado di cottura, sapore e profumo dei pirojki.

Ne esistono svariate versioni, ovviamente con una base neutra come quella di un "pane", la ricetta si presta alle più interessanti interpretazioni sia dolci sia salate.

La mia versione è salata, l'originale è con il salmone, ma non vi nego che sono molto curiosa di provarla anche dolce..come sempre..spazio alla fantasia!

Da una ricetta di Florence Edelmann (rivisitata e riadattata)

per 17 pirojki

Per la pasta lievitata

500 g di farina "00" setacciata

50 g di burro

120,5 ml di latte fresco

1 uovo (da 60 g)

1 cucchiaio di zucchero

8 g di lievito di birra

6 g di sale

100 ml di acqua tiepida

Per la farcitura

3 zucchine di media grandezza

170 g di pollo affettato affumicato

3 uova sode

1 scalogno

25 g di burro

sale e pepe q.b.

Fate ammorbidire il burro.

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida 37°C.

Setacciate la farina con lo zucchero e il sale e fateli amalgamare nella planetaria con la frusta.

Aggiungete l'uovo, quindi progressivamente il lievito sciolto nell'acqua, quindi unite il latte poco a poco.

Quando la pasta incomincia a staccarsi dai bordi della planetaria aggiungete il burro a piccoli pezzi, poco a poco e lavorate sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate lievitare l'impasto così ottenuto in una terrina coperta da un panno per un'ora.

Cuocete le uova sode (8 minuti dall'ebollizione) e quando saranno pronte privatele del guscio.

Fate sbianchire le zucchine, dopo averle ben lavate e private delle due estremità, in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.

Trascorso questo tempo fatele raffreddare sotto l'acqua corrente fredda. Ricavate dei pezzi grossolani.

Affettate , sempre grossolanamente, il pollo affettato e a questo aggiungete le uova sode sminuzzate, amalgamate sino ad ottenere una poltiglia.

A parte, in un una padella, fate sciogliere i 25 g di burro nel quale farete imbiondire lo scalogno e le zucchine a pezzetti, correggete di sale e pepe.

Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.

A cottura ultimata, unite le zucchine al prosciutto e all'uovo. Mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una farcia omogenea.

Riprendete a questo punto l'impasto, lavoratelo qualche istante e ricavate 10 pezzi dal peso di circa 70 g l'uno.

Stendete ogni pezzo di pasta in modo da ottenere dei dischi dal diametro di circa 15 cm.

Bagnate i bordi del disco con il bianco dell'uovo sbattuto insieme a due cucchiai d'acqua.

Posizionate al centro del disco un cucchiaio di farcia e richiudete a pacchetto i vostri pirojki unendo prima le due parti (destra-sinistra) e poi il sopra e il sotto.

Disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno, dorateli con il rosso dell'uovo e lasciate riposare per 20 minuti.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.

Servire tiepidi.

Torta Jolanda all'olio extravergine d'oliva

2011-10-18T15:23:00.001+02:00

da una ricetta dello Chef Pasticcere Luca Montersino

Torta Jolanda all'olio extravergine d'oliva

- senza burro ne altri derivati del latte

110 g di tuorli

50 g di uova

100 g di olio extravergine d'oliva

85 g di olio di riso

130 g di fecola di patate

15 g di rum

50 g di farina d'orzo

75 g di farina integrale

8 g di lievito (baking)

50 g di latte d'avena

1 pizzico di sale

100 g di albumi

75 g di zucchero semolato

olio e farina integrale per lo stampo

Emulsionate, con l'aiuto di un minipimer , i tuorli e le uova intere con i due tipi di olio, poi montate la crema ottenuta in una planetaria con lo zucchero a velo e la fecola di patate.

Profumate con il rum, quindi unite le farine setacciate con il lievito, alternandole con il latte di avena. Completate con il pizzico di sale e e gli albumi che avrete montato in precedenza con lo zucchero semolato, e uniteli al resto del composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto così ottenuto negli stampi unti di olio ed infarinati con farina integrale dapprima a 210° C. per 10 minuti, poi abbassate la cottura a 180°per altri 35-40 minuti.

Quando il dolce sarà pronto spolveratene infine la superficie con lo zucchero a velo.

In aggiunta è possibile glassare la parte inferiore del dolce con del cioccolato fuso.

Ottimo dolce da forno per la colazione o per il vostro tè pomeridiano.

Cake au pesto et Beaufort

2011-10-16T18:58:00.002+02:00

..ormai lo sapete bene..coniugare i sapori con prodotti tipici di diverse parti del mondo mi entusiasma sempre tantissimo..niente di più semplice, un pesto fresco di basilico (rigorosamente con l'aglio, tremendamente chic e genôise) e un formaggio francese il Beaufort " il principe dei Gruyères" peccaminosamente squisito.
Volete la ricetta ? ;)

Ingredienti e dosi per 6 persone

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico tipo genovese

40 g di pinoli

110 g di olio extravergine d'oliva

20 g di parmigiano grattugiato

150 g di Beaufort ® D.o.p.

180 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere per preparati salati

3 uova intere

sale e pepe q.b

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite il vostro stampo da plum cake (20x12) con un cavaliere di carta da forno.

Tagliate il formaggio in dadini e mettete da parte.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente, lavate il basilico e asciugatelo.

Frullate con un frullatore ad immersione 30 g di pinoli, l'aglio, l'olio d'oliva e il parmigiano grattugiato, aggiungete quindi il basilico e frullate sino a che il pesto non diventerà ben omogeneo.

Setacciate la farina con il lievito e incorporatela poco a poco al pesto di basilico.

Incorporate le uova che avrete precedentemente sbattuto salato e pepato.

Unite infine i pezzetti di beaufort.

Versate il composto ottenuto nella teglia e cospargete la superficie con i pinoli rimasti.

Infornate per 20 minuti, quindi portate la temperatura a 160°C e ultimate la cottura per altri 30 minuti.

Profiteroles , s'il vous plaît ,tiramisù!

2011-10-16T15:22:00.001+02:00

..se siete alla ricerca di un dolcino delizioso in grado di risollevare il vostro umore..
L'origine della ricetta trae spunto dal Profiteroles tiramisù di Luca Montersino, impeccabile, come sempre.
Di mio che c'è? L'idea di aggiungere a due ricette, che già di per se sono bastevoli a soddisfare le richieste golose di ogni essere umano, un'ulteriore forma, che ci ricorda chiaramente il Paris-Brest.
Regine di questa preparazione la pâte à choux, caratteristica sia del profiteroles che del paris-brest, e la glassa profiteroles al mascarpone, senza dimenticare la chantilly al caffè..
Il piccolo vizio, della domenica...!

Per la finitura: 200 g di pasta per bignè:

Comincio con darvi i link di riferimento per la pâte à choux che costituisce la base della ricetta, che trovate qui.

Conferite ovviamente alla pasta la forma che desiderate.

Preparate la crema pasticcera:

400 g di latte intero fresco

100 g di panna fresca

150 g di tuorli

150 g di zucchero

20 g di amido di mais

17 g di amido di riso

1 baccello di vaniglia bourbon

Lo chef consiglia di non utilizzare farina, bensì amidi, i quali essendo composti per lo più di sostanze ormai "morte" non conferiranno alla crema quel sapore di farina cruda che molto spesso assaporiamo quando utilizziamo per l'appunto farina per la realizzazione della crema.

Mettete latte e panna a bollire, ma badate di non farli evaporare eccessivamente.

Nel frattempo montate i tuorli assieme allo zucchero sino a che non saranno diventati gonfi e chiari.

A questo composto incorporate quindi gli amidi setacciati, amalgamate bene il tutto, e unite questo composto nel latte e panna in ebollizione (se dovessero bollire anzitempo sarà necessario spegnere il fuoco per poi riaccenderlo nel momento in cui aggiungerete le uova).

Quindi attendete. Non mescolate e attendete che la panna e il latte comincino a sobbollire lungo i bordi cominciando pian piano a ricoprire il composto di uova e amidi, quindi mescolate con una frusta e nel giro di qualche secondo la crema sarà addensata.

La polpa della vaniglia e la colla di pesce è sempre preferibile aggiungerli a caldo, quindi potete sempre mettere la vostra crema pasticcera a raffreddare coperta dalla carta pellicola e quando sarà il momento di inserire la vaniglia e la colla di pesce preleverete una piccola parte di crema, la scalderete a microonde e aggiungerete la polpa della bacca di vaniglia e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, per poi riamalgamare nuovamente tutto insieme.

Preparate a questo punto la Chantilly al caffè:

500 g di panna fresca

250 g di crema pasticcera

30 g di gelatina in soluzione (o colla di pesce)

50 g di caffè espresso

5 g di caffè solubile

Stemperate la crema pasticcera fredda di frigorifero con l'aiuto di una frusta a mano al fine di ottenere una massa liscia ed omogenea.

Prelevatene circa la metà e scaldatela nel forno a microonde quindi unite la gelatina e amalgamate bene in modo da scioglierla completamente.

Aggiungete anche il caffè espresso nel quale è stato fatto sciogliere il caffè solubile.

Incorporate a questo punto il resto della crema pasticcera fredda. Nel frattempo montate la panna e incorporatela al composto di crema e caffè molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non far smontare il composto.

Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero.

Procedete con la Glassa profiteroles al mascarpone

250 g di mascarpone

250 g di panna

150 g di crema pasticcera

70 g di zucchero a velo (la ricetta originale ne richiede 80g)

Incorporate al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero a velo con l'aiuto di una frusta a mano.

Mentre con una spatola di gomma andrete ad incorporare la panna leggermente sbattuta.

Conservate in frigorifero.

Farcite a questo punto i vostri bignè/eclairs/chouquettes con la chantilly al caffè, glassate con la glassa profiteroles al mascarpone e completate il tutto con una spolverata di cacao Van Houten.

Les petites tartes au citron...de mon amour!

2011-10-14T15:34:00.001+02:00

...Andrea e ...le mani in pasta...!

Ingredienti e dosi per uno stampo da 20x30cm

Per la base del trancetto

75 g di zucchero
250 g di farina tipo "00"
125 g di burro fuso
2 uova da 60 g
30 g di acqua
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Per la crema al limone

250 g di zucchero a velo
200 g di farina
2 uova
la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
150 ml di succo di limone
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
zucchero a velo per decorare

Preparate per prima cosa la base,

Montate bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito alternandola al burro fuso, aggiungete per ultimo l'acqua, e mescolate bene.

Trasferite il composto in uno stampo stampo imburrato e infarinato, oppure foderato di carta da forno. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato e infornate a 180° statico, per circa 20' o comunque sino a che la superficie non risulterà ben colorita.

Mentre la vostra base cuoce in forno preparate la crema al limone.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti (in ordine, uova, zucchero, farina e lievito e succo di limone) con uno sbattitore elettrico (o con la frusta di un'impastatrice) fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Versate qundi la crema ottenuta nello stampo proprio sopra la base e infornate per altri 25 minuti sino a che non si sarà leggermente addensata e avrà assunto una consistenza budinosa (se desiderate che venga su più compatta prolungate la cottura di altri 5 minuti circa).

Lasciate raffreddare, io l'ho lasciato per una notte in frigorifero, in questo modo vi risulterà più semplice ricavare i vostri trancetti.

Merci Andrè pour ces délices....ps..je t'aime!

Apple Pie

2011-10-13T10:37:00.001+02:00

..o torta di nonna papera, se preferite.

Ricordo solo che quando ero piccina, bramavo sapere che sapore potesse mai avere quella favolosa torta che finiva rigorosamente sul davanzale fiorito di una finestra, fumante, e che, sicuramente generava un profumino di mela niente male..se non anche, l'elegante missione di attrarre verso se i più golosi..

Sarò sincera.

La torta di mele, quella all'italiana, per intenderci, con la mela di sopra e finanche nel composto, non mi ha mai emozionata tanto. Non so perchè, è senz'altro buonissima, ma a dirla proprio tutta, mai avuto feeling speciale..

Le affiliate, così le chiamo io, sono davvero tante.

C'è l'apple crumble all'inglese, la tarte Tatin alla francese, c'è la Apple streusel cake, la apple Galette, la apple custard tart, la torta frangipane alle mele, la apple scone cake...l'avete pensato anche voi? abbiamo proprio l'imbarazzo della scelta!

Se il mio feeling con la torta di mele classica proprio non s'ha da fare, non posso certo dire lo stesso per l'accoppiata mela-pasta sfoglia.

Ed è forse proprio per questo motivo che vago e sperimento alla ricerca della mia idea di torta alle mele perfetta. Bugia, l'ho già trovata. La tarte Tatin, è ovvio, e chi segue il mio blog sa perchè.

Per il resto continuo..sempre alla ricerca del famoso colpo di fulmine che suggelli l'unione tra la mia fantasia e la torta di mele all'italiana...certo è che se mi chiedete di farla l'entusiasmo non sarà poi...ma se mi mettete una bella fetta davanti....:)

Quindi in conclusione...avete la vostra ricetta tutta personale di "torta alle mele" e volete aiutarmi a superare questo trauma? vi prometto che la provo..e la posto qui, sul mio blog.

L'indirizzo lo conoscete...monpetitbistrot@gmail.com baci a tutte!

Apple Pie

Ingredienti e dosi per 6 persone (tortiera da 24 cm di diametro)

270g di farina

80 g di burro

2 cucchiai di zucchero semolato

2 uova

2 cucchiai di latte

50 g di zucchero a velo

3 mele renette (o golden)

50 g di uvetta sultanina

50 g di mandorle (o pinoli) in bastoncini

1 fialetta di essenza di vaniglia

1 cucchiaio di pane grattugiato

Preparazione e cottura: 1 ora

Preparate l'impasto amalgamando il burro fuso con i due cucchiai di zucchero e un uovo intero.

Aggiungete la farina e impastate.

Versate un po'di latte finché l'impasto sarà ben amalgamato e non appiccicoso (se si usa un'impastatrice fino a che l'impasto non si attaccherà più ai bordi del recipiente).

Lasciate riposare l'impasto per almeno 15 minuti in frigorifero (dovrà essere ben sodo nel momento in cui verrà steso).

Nel frattempo mettete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida.

Lavate le mele, sbucciatele e ricavatene dei cubotti non troppo grandi, aggiungete lo zucchero a velo, le mandorle (o i pinoli), l'uvetta, l'essenza di vaniglia e il pangrattato.

Trascorsi i 15 minuti prendete l'impasto e dividetelo in due parti, stendete la prima parte d'impasto e con questo rivestite una tortiera da 24 cm di diametro.

Riempite l'interno con il composto di mele e uvetta, stendete la seconda parte d'impasto e ricoprite con questa la torta, praticate dei forellini sulla superficie (per la fuoriuscita del vapore di cottura), e arrotolate bene i bordi su se stessi in modo che i liquidi della cottura non fuoriescano.

Spennellate la superficie della torta con il tuorlo d'uovo sbattuto.

Infornate in forno già caldo a 170°C per 35 minuti e comunque finché la torta non sarà ben dorata.

Io l'ho accompagnata con una quenelle di panna leggermente montata.

Crema di pollo, zucchine e mandorle

2011-10-11T19:13:00.002+02:00

Altra ricetta, altra delizia, altro risultato favoloso grazie a Bimby.
Qui in Sardegna l'Autunno tarda ad arrivare ma almeno la sera, quando il sole tramonta e il cielo e lievemente colorato di rosa, l'aria fresca comincia a farsi sentire, così come inizia a farsi sentire l'esigenza di tornare alle cremose, alle vellutate, alle creme..
Io definirei questo piatto unico, data la presenza della carne e della verdura insieme, e light, data l'assenza di panna.
Io l'ho adorato da subito..perchè non lo provate anche voi...?

Ingredienti per 4 persone

300 g di petto di pollo
350 g di zucchine (o spinaci)
1 spicchio d'aglio
2 tuorli
20 g di parmigiano grattugiato
700 g di brodo vegetale (o di pollo)
2 cucchiai di latte intero fresco
1 cucchiaio colmo di maizena
2 cucchiai di mandorle
20 g di olio extravergine d'oliva
1 mazzolino di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Mondate e lavate le zucchine (o gli spinaci). Tagliate a dadini il petto di pollo e mettete da parte.

Frullate le mandorle 10 sec. vel.9. Mettete da parte.Tritate il prezzemolo 5 sec. vel. 5 e mettete da parte.

Soffriggete lo spicchio d'aglio con l'olio, 3 min. 100°, vel. 1.

Togliete l'aglio e rosolate i dadini di pollo 4 min. 100°, Antiorario, vel. Soft.

Aggiungete le zucchine, tritate pochi secondi, vel. 5.

Versate il brodo vegetale (o di pollo), le mandorle tritate, la maizena, aggiustate di sale e pepe e cuocete 10 min. 100° vel. 2.

A fine cottura unite le uova, il parmigiano e i due cucchiai di latte.

Frullate per pochi secondi unendo alla fine il prezzemolo. Servite calda.

Taboulè di nome, ma non di fatto.

2011-10-06T12:15:00.001+02:00

Gira, rigira, gira e rigira, attrovai finalmenti il modo pi ammazzare al meglio il mio cavolfiore.

Manco un lupo in fase di luna piena ulula accussì forte! Pì carità gridava giustizia di lì dentro!

Prima di trovarlo da Sigrid non avevo mai pensato di poterlo mangiare crudo.

E almeno tanto quanto la velocità della luce, ho deciso di cambiare idea.

Io? proprio io? che inzuppo la pizzetta sfoglia nel cappuccino? E che, quando rimane, non disdegno pizza fredda a colazione?

Vado, lo piglio dal frigorifero e lo trito, ho pensato, in fondo tanto male non può andare, io adoro il cavolfiore.

E dopo averlo ridotto in granella simil cous-cous il tutto mi comincia ad affascinare.

Wow! esclamo! e ancora non ho finito...penso. Una buona colatura di alici di Cetara, uvetta

sultanina, mandorle..così l'ha ideata Sigrid....con la pasta "chi il cavolo arriminato" per la testa..

Che bella idea!

Taboulé di cavolfiore con mandorle, uvetta e colatura di alici

1 cavolfiore piccolo
2 manciate di uvetta sultanina
2 manciate di mandorle a lamelle
3 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio scarso di colatura di alici di Cetara
3 cucchiai di menta e erba cipollina fresca o secca
sale, pepe e una punta di peperoncino in polvere

Separate le cimette del cavolfiore, lavate, asciugate, eliminate le parti dure (in modo da

conservare solo le cimette) e frullate. Versate la semola di cavolfiore in una ciotola capiente,

condite con tutti gli ingredienti, mescolate bene, e conservate in frigo prima di servire.

..di compleanni e torte d'oltreoceano..la Yellow Butter Cake

2011-10-05T15:35:00.004+02:00

..una torta che dedico, virtualmente ahimè, alla mia carissima Angela...la torta arriva con un giorno di ritardo..spero ti piaccia..buon compleanno tesoro e cento di questi giorni!

ricetta tratta da : Beranbaum, Rose Levy.The Cake Bible. William Morrow and Company, Inc. New York: 1988.

Happy B.Day Angie!

Yellow Butter cake

Ingredienti:

Per la torta

6 tuorli d'uovo grandi

240 ml di latte fresco intero

8 g di estratto di vaniglia (semini)

300 g di farina

300 g di zucchero semolato

20 g di baking

5 g di sale

170 g di burro ammorbidito a pezzetti

Per il Chocolate Frosting

225 g di cioccolato al 70%

25 g di cocco rapè

180 ml di latte fresco

345 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di polpa di vaniglia

Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro (io ho usato una teglia da 18 e ha messo il doppio del tempo in cottura) e preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola amalgamate i tuorli, 60 g di latte e la polpa di vaniglia.

Nella planetaria amalgamate per 30 secondi tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e sale).

Incorporate agli ingredienti secchi il latte e il burro pomata a poco a poco.

Fate amalgamare il tutto e montate bene.

Unite poco a poco i tuorli sbattuti con il latte e la vaniglia, aspettando circa 30 secondi tra un tuorlo e l'altro.

Amalgamate il tutto e versate nello stampo fate cuocere per circa 35 minuti o comunque fino a che, facendo la prova con lo stuzzicadenti, esso ne verrà fuori asciutto. (la mia torta ha cotto in 1h e 30 minuti e ho utilizzato uno stampo da 18 cm. di diametro).

Preparate nel frattempo la copertura al cioccolato.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, il latte e la vaniglia.

Una volta che sarà tutto ben sciolto e amalgamato trasferitelo in una planetaria e montate aggiungendo poco a poco lo zucchero a velo sino a completo raffreddamento.

Decorate la torta solo quando essa sarà perfettamente freddata.

Tanti baci a tutti....

Lumachelle Orvietane

2011-10-04T14:01:00.002+02:00

Spero che non siate a dieta, perchè accidenti a loro!, questo sì che è un vero peccato di gola!
Sono D.E.L.I.Z.I.O.S.E. ..la storia che ci racconta Paoletta a proposito, potrebbe appartenere ad ognuno di noi perchè, a nostra volta, ognuno di noi serba nel suo cuore il ricordo della merenda dell'infanzia..che sia dolce, o salata, poco importa, ciò che è certamente chiaro è che Paoletta è stata davvero fortunata.
Come avrete ben capito la ricetta è sua e, per davvero, credetemi, golosissima! Qui c'è il link della sua ricetta.
Io ve la riporto passo passo..

Ingredienti:

250 g di farina di tipo"0"
140 g di acqua circa
100 g di pancetta (si possono usare anche dadini di prosciutto crudo)
50 g di pecorino
10 g di strutto
10 g di olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio)
12 g di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Impastate bene per almeno 15 minuti la farina con l'acqua e il lievito, aggiungete il sale, il pepe e per ultimo il pecorino, poi lo strutto e l'olio.
Coprite l'impasto ottenuto e lasciate lievitare per 45/50 minuti circa.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli.
Dividete l'impasto in palline da 50 gr l'una, con queste dosi ne verranno 12.
Fate dei cannellini lunghi e grossi circa 1 cm. e formate le lumachelle senza arrotolare troppo stretto.

Sistematele su una teglia grande coperta di carta forno, e lasciate lievitare ancora 20 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 190°.
Infornate a questa temperatura per 15 minuti circa. Poi portate la temperatura a 150° e fatele tostare per circa 15 minuti fino a che sono belle dorate.
Spegnete e lasciate intiepidire in forno.

Vellutata di zucca

2011-10-03T18:19:00.001+02:00

...e per rimanere in tema "cremoso"...una vellutata di zucca squisita fatta...col Bimby!
Beccatevi sta delizia!

400 g circa di zucca tagliata a tocchetti

1 porro

40 g di burro ammorbidito

1 patata piccola

15 g di farina

380 g di acqua

20 g di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di dado bimby (o sale)

2 cucchiai di panna da cucina

Mettete nel boccale il porro, tritate: un colpo a vel. turbo, aggiungete metà dose di olio d'oliva, rosolate: 3 min. 100° vel. 1.
Ora con le lame in movimento aggiungete la zucca e la patata tagliate a tocchetti, lavorate: 1 min. vel. 6. Aggiungete il dado bimby (o il sale) l’acqua e la farina, cuocere: 25 min. 100° vel. 4.
A questo punto aggiungete la panna, il Parmigiano e la rimanente dose d'olio d'oliva, amalgamate: 30 sec. vel. 2.
Impiattate e servite calda calda accompagnata con crostini di pane dorati…

Potage parmentier

2011-10-03T15:51:00.001+02:00

...con questa ricetta mi trovate anche sul num°2 di OpenKitchen the Magazine! Grazie a tutte per l'ottimo lavoro!

250 g di porro

60 g di farina

300 g di patate

700 ml di brodo vegetale

40 g di olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

parmigiano grattugiato a piacere

300 g. di latte fresco

Tagliate a rondelle sottili il porro dopo averlo privato delle foglie verdi e della sua "barba".
Sbucciate le patate, ricavate una dadolata e unitela al porro, in una padella con fondo d'olio d'oliva.
Lasciate insaporire per alcuni minuti.
Coprite le verdure con il brodo vegetale e lasciate stufare a fuoco moderato, con coperchio, per il tempo necessario a renderle ben tenere. Saranno necessari una ventina di minuti.
Correggete di sale e pepe.(fate attenzione perchè il brodo è già saporito).
A cottura ultimata trasferite le verdure in un contenitore dai bordi alti e frullate con il minipimer fino a che non avrete ottenuto un passato omogeneo e vellutato.
Versate il composto così ottenuto in una pentola, rimettete sul fuoco e aggiungete il latte, la farina e il parmigiano. Fate riprendere il bollore e fate ultimare la cottura a fiamma dolce per qualche minuto.
Se il composto dovesse risultare troppo denso, o a seconda del vostro gusto, si può diluire ancora con del brodo ben caldo.
Servite con dei crostini di pane dorati, o come ho fatto io, con dei taralli ai semi di finocchio.

Diamantini al cioccolato

2011-10-03T15:32:00.003+02:00

...ricetta di Pierre Hermè.

280 g. di burro
115 g. di zucchero a velo
35 g. di tuorlo d'uovo
285 g. di farina
75 g. di cacao amaro
1/2 bacca di vaniglia (polpa)

Sabbiate con il gancio dell'impastatrice il burro morbido (15°) con la farina. Aggiungete il tuorlo, la polpa di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato con il cacao in polvere. Formate dei filoncini, avvolgeteli nella pellicola e fate raffreddare in frigo.
Estraete i filoncini dal frigo e rotolateli nello zucchero semolato. Tagliate dei dischetti e cuocerli in forno a 170° per 20 minuti.

Guida Michelin 2012: stellina sì, stellina no, stellina forse.

2011-10-02T19:11:00.000+02:00

Molti di voi sicuramente sapranno che lui, Massimo Bottura, è il top, del top. Tre stelle e tre sogni, i suoi come i nostri, probabilmente. Avrebbe potuto aver un altro nome, ma no di certo il cuore e la determinazione di chiunque altro.

Che cosa distingue realmente noi da lui? Quanti di voi avrebbero la passione sufficiente (e spesso anche di più) a portarvi in cima? Sono certa che siete in tanti.

L'esperienza.

Lei sì che la dice lunga, ma in fondo, essa, non si dice sia essere lo stesso nome che siamo soliti dare ai nostri errori?

Sbagliando s'impara. Ma dove posso imparare a sbagliare? Perchè è risaputo, sognare è ancora gratis, per chi vuole mantenere il sogno tale, ma per chi desidera smettere, e agire, qual'è il rimedio, quali le possibilità?

Qual'è la strada che ti porta al top?

Certamente avere un blog di cucina da due anni e aver realizzato quasi 500 ricette non mi aiuterà, per quanto lodevole sia il risultato, perchè chi saprebbe giudicare spudoratamente le mie ricette non può farlo. E non avrebbe certamente alcun interesse, perchè i corsi di cucina "per amatori" sono accessibili alle tasche, ma non al cuore.

Puoi farlo? Puoi permetterti, dopo un mese passato a lavorare part-time e a sperare che la tua laurea possa significare ancora qualcosa, di spendere 500 euro per un corso di cucina per "amatori"che alla fine, diciamolo, altro non ti lascerà se non il ricordo di una bella esperienza e la foto sbiadita di un piatto realizzato impeccabilmente?

Perchè per avere un attestato, uno serio, da mettere su un curriculum, uno di quelli che non ci sarebbe niente di male se un giorno potesse portare lavoro, dovete sborsare molto, ma molto, e ancora, mestamente, molto di più.

Posso metterci tutto l'amore del mondo, e ogni giorno, posso avere come motivo valido a supporto di questo mio amore i miei ricordi d'infanzia più cari, quelli che ti insegnano ad amare le buone maniere a tavola, insieme alla buona tavola. Quelli che a distanza di trenta anni vedono ancora il tuo nome inciso con la matita su di un piano da lavoro in legno usurato dal tempo e carico di ricordi. Momenti, in cui non sai che alla fine tutto ciò non basterà.

Qui in Sardegna le possibilità sono ridotte, se non nulle, almeno tanto quanto le possibilità reali di poter andare via per aprirsi nuove strade..dove e soprattutto in cosa si può sperare di investire con un lavoro part-time dai risultati non sempre certi?

La verità è che vorrei avere le stesse possibilità di chi è al top, e non mi vergogno di affermarlo.

Le stesse possibilità di chi lo è stato e di chi, forse lo sarà, senza dover recriminare le mie origini, che offrono un territorio che produce tanto ma si distingue per la mancanza di strumenti e di organizzazione.

E' quindi, la passione sufficiente, o è comunque necessaria una buona "dote" di fortuna? Perchè non vorrei sperare che voi tutti pensiate che il diritto ad essere una stella sia un retaggio per pochi o per chi la strada già l'aveva scritta da quando ancora era in fasce. Non credo che l'amore per la buona tavola e il desiderio e la voglia di riuscire a praticarla possa davvero essere solo per una elite.

Potrebbe davvero ognuno di voi giurare che le proprie capacità potrebbero valere davvero il sogno di una vita?

Non è raggiungere il top, il mio scopo.Non quello di raggiungere il top dei grandi. Ma ottenere il raggiungimento di un diritto imprescindibile, che non può essere eluso. La possibilità di sentirsi tutti uguali, specialmente nel momento in cui dovremmo far valere il nostro vero spirito, la nostra vera vocazione, il nostro vero credo. Perchè mai ti venga concesso un desiderio senza che inoltre ti sia data la possibilità di farlo avverare.

Perchè se non riusciamo a coltivarlo potremmo incorrere quotidianamente nell'annientamento, e non posso non farlo solo perchè non ho i mezzi(quelli veri).

Certamente la mia, non vuole essere una critica, me ne guardo bene. Anzi a chi ha buone orecchie potrebbe suonare proprio una spudorata dichiarazione d'amore, la mia, come quella di tanti che a loro volta hanno fatto mille sacrifici per andare lontano.

Ma uso il mio pensiero anch'io come mezzo attraverso il quale denunciare una mancanza insieme alla necessità di dover fare quel che più amo quotidianamente, stelle, o no.

Crescentine bolognesi

2011-09-28T15:08:00.002+02:00

vi starete chiedendo (come me medesima fece) ..sarà mai che si chiaman Crescentine perchè crescono in cottura??

Crescono? Eccome! E che gobbette deliziose!

Posso chiamarle sofficiotte?? Sono buonissimeeee!! La Paoletta (la ricetta è sua,( ma dai?!) le chiama anche paste, o pizze, fritte. Come al solito una garanzia.

Inutile dire che mi accodo immediatamente alle parole della mail di Rosaria, di cui Paoletta ci parla ne suo post..ma quanto è bello preparare qualcosa avendo la certezza che sarà una golosità e che nulla e dico, nulla, verrà buttato via?

E..oggi..beh non ho saputo resistere alla tentazione di cimentarmi..sono orgogliosa di passarvi questa ricetta..sono felice di averla trovata per mio suocero...che dire..accendete i fornelli e...buona pizzella a tutti!

500 g di farina 00

20 g di lievito di birra fresco

30 g di strutto o di olio evo

250/300 ml di latte

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino colmo di sale fino

Intiepidite appena il latte e scioglietevi dentro lo zucchero e il lievito. Formate una fontana con la farina e impastare energicamente con tutti gli ingredienti, fino ad avere un impasto liscio e sodo, aggiungete il sale a metà lavorazione e impastate in tutto circa 10/15 minuti.

Lasciate lievitare coperto circa 1 ora e 1/2, in inverno anche 2 ore.

Tirate col mattarello delle sfoglie sottili, circa 3/4 mm. di spessore e tagliate con un coppapasta di circa 10 cm. di diametro o a rombetti di 5/7 cm. di lato.

In una grande padella per fritti, fate scaldare l'olio e portarlo ad una temperatura elevata, friggervi poi le pizze poche alla volta, girandole non appena si gonfiano e si dorano da un lato.

Estraetele e fatele asciugare su carta assorbente.

Servite ben calde e accompagnate con una svariata scelta di affettati, formaggi, insalate e.....fantasia!

Grissini di...cioccolato?

2011-09-28T14:39:00.001+02:00

...la ricetta che va per la maggiore sul web. Golosissimi.

Ingredienti per circa 50 grissini

500 g di farina 0
10 g di sale
450 ml d'acqua
20 g di strutto
1 cucchiaio raso di malto (o zucchero)
15 g di lievito di birra
150 g di cioccolato in gocce

Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e le gocce di cioccolato.

Impastate bene, (circa 5 minuti) quindi aggiungete il sale e le gocce di cioccolato.

Impastate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Fate quindi un piccolo filone con l'impasto ottenuto e copritelo con un canovaccio, mettete a riposo per circa 30-40 min.

Tagliate a pezzettini con l'aiuto di un tarocco, quindi allungate con le mani, e lasciate a riposo per 20 min.

Infornate a 230°C per circa 10 min.

Controllate la cottura di tanto in tanto, in quanto già il colore scuro di partenza puo' ingannarvi.

Servite con milkshakes, frappè, gelati, creme montate..

Crumble di pere, mandorle e avena

2011-09-27T19:10:00.001+02:00

Le giornate, oserei dire, meravigliosamente accorciano. La merenda torna ad essere regina delle ultime ore di luce della giornata.
Una tazza di tè che scalda il cuore, una cioccolata per le più golose.
Fare questo crumble mi ha ricordato il mio primo contest..e mi ha fatto venir voglia di realizzarne un'altro...
Assaggiare questo crumble mi ha mandata in brodo di giuggiole, e in pieno inverno.

Crumble di pere, mandorle e fiocchi d'avena

1 merenda per 2 persone

Per il crumble

100 g di farina "00"

55 g di buon burro freddo a pezzettini

35 g di zucchero di canna (demerara)

20 g di mandorle in lamelle

20 g di avena

un pizzico di sale di Maldon

1 grossa pera (preferibilmente Abate o Kaiser)

115 g di acqua

50 g di zucchero semolato

5 g di liquore all'amaretto

noce moscata q.b. (facoltativo)

Per fare il crumble amalgamate insieme tutti gli ingredienti partendo dalla farina sino al sale di Maldon.

Preparate il caramello, quindi quando avrà raggiunto colorazione aggiungete la pera sbucciata e tagliata a cubetti.

Fate caramellare bene, sfumate col liquore all'amaretto e spolverate appena con la noce moscata.

In una piccola pirofila da forno sbriciolate sulla base uno strato ben fitto di crumble, quindi procedete con le pere scolate dal caramello, ancora crumble, pere e infine completate con l'ultimo strato di crumble, qualche lamella di mandorla, colate infine il caramello (se dovesse risultare troppo liquido, riaccendete la fiamma e fate ritirare).

Infornate in forno caldo a 175°C. per circa 25 minuti o sino a colorazione.

Servite con un bel bicchiere di latte fresco.

La mer...a porter.

2011-09-26T18:17:00.000+02:00

L'altra Sardegna io la chiamo.

Una Sardegna che non ho mai visto, prima che tu andassi via.

E forse, anche per questo ha un altro sapore. Un'altra luce.

Quante cose mi avresti detto su quei posti che ho visto, ma non ho sentito, miei.

Non è mia quella Sardegna, non è nostra.

Quando eri qui, riuscivo a sentire l'anima di un luogo, prima ancora di visitarlo e se mi rivedo, passeggiare in riva a quel mare, non riesco a sentirmi altro che vento che accarezza i vicoli e passa via, oltre i volti di mille persone che hanno calpestato quei passi...

Potrei viaggiare...viaggerò ancora.

Ma nulla sarà mai come quando tu eri qui, era quasi impossibile trattenere la gioia. Ora diventa impossibile trattenere i ricordi. Oltre una foto...così è, come l'avremmo vista.

L'altra Sardegna. L'altra vita.

L'altra pagina.

T.M.♥