"At the heart of a good chocolate truffle is the ganache," says Heston Blumenthal. "It sounds poncy but really it’s just 50:50 cream and chocolate and it’s really easy to make. Once you have mastered the basic recipe, you can infuse the cream with different flavours to create your own unique truffles."

Ho voluto iniziare con le sue parole, direi che spiegano benissimo l'essenza del tartufo al cioccolato.
Dimenticate uova, zucchero e biscotti in polvere. Ci penserà il sale a rendere dolce il cioccolato. Questi sono tartufi ad hoc, in questi, i vostri denti, ci affondano a meraviglia per poi squagliarsi in un abbraccio caldo..profumato con quel che più vi piace o più vi suggerisce l'abbinamento con il cioccolato..

300 ml di panna liquida
300 g di cioccolato fondente al 72% di cacao
1 cucchiaino di sale
cacao in polvere

Portate la panna a ebollizione in un pentolino.
Fate fondere il cioccolato a bagno maria . Incorporate la panna in ebollizione al cioccolato in tre volte, poco per volta, assicurandovi di amalgamare bene le due parti.
Versate il composto in un contenitore e lasciate raffreddare per 4 ore a temperatura ambiente, quindi lasciate riposare in frigorifero per 5 ore.
Trascorso questo tempo, con uno scavino aiutatevi a formare i tartufi che andrete a tornire con le mani, impanandole con il cacao in polvere.