A recipe by Helen Post

Secondo Paul Hollywood il miglior plum cake al limone della sua vita, secondo me, pure.

75 g di burro morbido
125 g di zucchero semolato
150 g di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 uova medie
un cucchiaio di marmellata al limone (Rigoni di Asiago)
2 cucchiai e 1/2 di latte fresco

Per la finitura

la scorza grattugiata di un limone non trattato e il suo succo
2 cucchiai di zucchero a velo

Scaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo per plum cake da 1 kg e ricopritelo con la carta da forno.
Montate burro e zucchero sino a spuma chiara e soffice con delle fruste elettriche.
Aggiungete in quest'ordine farina, lievito, uova, marmellata di limone e latte senza smettere di mescolare e proseguite a montare sino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Versate l'impasto nello stampo e lasciate cuocere per 40-45 minuti o fino a quando uno stecchino infilato al centro della pasta uscirà pulito.
Nel frattempo per la finitura, mescolate scorza e succo di limone con lo zucchero e versate il tutto sul plum cake ancora caldo nello stampo, quindi lasciate raffreddare. Sformate e servite a fette.