Gnocchi alla zucca con salsa di cipollotto, al profumo di noce moscata e sesamo nero

05/11/14 09:05

La busta ricolma di pezzi di zucca accuratamente puliti e tagliati in frigorifero, ieri, ha gridato vendetta.

E io, da parte mia, ho accolto la richiesta. Impossibile d'altra parte, per me, resistere alla zucca...lo gnocco zucca poi è delizioso.

La ricetta, economica e allo stesso tempo gustosa, si prepara in meno di un'ora.

Rimboccate le maniche? ;-)

400 g di zucca (pulita e tagliata a dadini)

250 g di farina

1 uovo

sale e pepe

Per la salsa

1 cipollotto fresco

50 g di burro

olio extravergine d'oliva

noce moscata

(acqua di cottura)

sale

grana padano grattugiato

sesamo nero

Fate cuocere i pezzi di zucca per circa 15 minuti in una pentola con abbondante acqua in ebollizione salata.

Dovranno risultare teneri.

Scolateli e lasciateli raffreddare.

Passateli con un passaverdure.

Salate e pepate la purea.

Unite alla purea l'uovo e iniziate a incorporare la farina poco alla volta sino ad ottenere un impasto appiccicoso ma fermo.

Infarinate il piano da lavoro e ricavate dalla pasta per gnocchi delle strisce lunghe e fini e con l'aiuto di un tarocco ritagliate gli gnocchi (se possedete l'attrezzo per ottenere le righe) a questo punto passateli delicatamente con l'aiuto del pollice su di esso.

Disponeteli su un vassoio infarinato.

Fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Fate tostare in una piccola padella i semi di sesamo nero.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua.

Salate.

In una padella fate sciogliere il burro, unite il cipollotto affettato fine, e un giro d'olio extravergine d'oliva.

Salate appena.

Profumate con la noce moscata e iniziate a creare un emulsione aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura in ebollizione.

Tuffate gli gnocchi nell'acqua e fate cuocere per circa 8-10 minuti da quando verranno a galla, molto, sul tempo di cottura, dipenderà dalla dimensione che avrete dato ai vostri gnocchi.

Se necessario, continuate ad allungare la salsa unendo poco alla volta dei cucchiai d'acqua di cottura e fate emulsionare il tutto.

Scolate gli gnocchi, aggiungeteli alla salsa e fate amalgamare bene tutto.

Fuori dal fuoco, unite il grana grattugiato e spadellate.

Servite nelle fondine e completate con una spolverata di semi di sesamo nero tostati.