Tarte noisette, crema di ricotta e cioccolato bianco con fragole

30/03/16 11:21

La mia frolla preferita. Affidabile al 100%. Neanche l'umido del frigorifero riesce a intaccarla.
Rimane croccante e profumata come il primo giorno.

Per la pâte sable noisette (una ricetta di Frédéric Bau)

240 g di burro
4 g di fior di sale
165 g di zucchero a velo
55 g di farina di nocciole tostate del Piemonte IGP
100 g di uova
120 g di farina db
350 g di farina db

Per la crema:

400 g di crema dolce di ricotta o ricotta di pecora passata al setaccio fine
200 g di zucchero a velo
100 g di crema spalmabile bianca a base esclusivamente di cioccolato bianco, Nocciola* ed Olio di Oliva Venchi (vedi scheda prodotto )

Fragole fresche per la finitura

La sera prima;

Procedete con un primo impasto composto da: burro pomata, morbido ma non sciolto, il fleur de sel, sciolto in un cucchiaio d'acqua, lo zucchero a velo, la farina di nocciole, le uova e la quantità di farina più esigua.

Non montate, lavorate brevemente ma fate comunque in modo che il tutto sia omogeneo.

Incorporate il resto della farina, lavorate poco e in fretta.

Disponete il composto tra due fogli di carta da forno, mettete in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo:

Rivestite gli stampi per tartelettes con la sablè noisette stesa a uno spessore di 1/2 cm.

Bucherellate il fondo, ricoprite con carte forno e riempite con delle perle in ceramica o ceci e proseguite con la cottura in bianco a 165°C sino ad ottenere un colore leggermente ambrato.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la crema e colate quest'ultima all'interno delle tartellette.

Completate con delle fette di fragola.